紫茄子最好吃的4種做法分別是燒椒茄子、魚香茄子、醬香茄子、茄子燉土豆等。
1、燒椒茄子
主料：二尖條青椒8根、小米椒2根、茄子2根、2個獨蒜（切成細顆粒）、香醋、麻油、生抽、藤椒油、鹽、味精。
做法：茄子洗凈，切成條狀，放在蒸鍋上蒸熟。青椒和小米椒在火上烤熟（成鍋巴狀），切成細顆粒。把茄子放在盤子裏，把青椒和小米椒顆粒蓋在茄子上，再放蒜粒、鹽、香醋、麻油、生抽、藤椒油、味精，淋上熱油即可。
2、魚香茄子
主料：茄子500克、蔥末15克、姜末20克、蒜末20克、紹酒、鹽、糖適量、豆瓣醬2湯匙、醬油、醋、濕澱粉適量。
做法：將茄子切成滾刀塊；起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝幹待用。
另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱後，先爆香蔥末、姜末、蒜末、豆瓣醬，放入茄子，加紹酒、醬油後炒勻，再加入壹碗水，大火煮開後改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋調味，最後用濕澱粉勾芡即成。
3、醬香茄子
主料：茄子400g、適量的蔥花、蔥白、生姜片、大蒜夾。
做法：先將茄子切片加鹽加水泡30分鐘，鍋內倒入食用油，加熱油溫至六成，放入蔥白、姜片、大蒜夾片翻炒香。倒入茄子片中小火繼續翻炒，將茄子全部炒軟，加入適量的鹽、糖、醬油繼續炒。撒上蔥花、香油拌勻即可。
4、茄子燉土豆
主料：土豆、茄子、鹽、雞精、青辣椒、紅辣椒、蔥、高湯。
做法：將土豆去皮切塊，茄子切滾刀塊，青、紅辣椒切丁，蔥切花。坐鍋點火倒入豬油，油熱倒入蔥花煸炒出香味，加入土豆、茄子、鹽、雞精翻炒，倒入高湯用大火煮30分鐘。將土豆、茄子煮軟用勺壓成泥，加入雞精出鍋時撒入青、紅辣椒丁即可。
茄子選購方法
1、看顏色：品質較好的茄子應該是紅紫或黑紫色為主的，顏色比較烏黑光亮，壹眼看去非常漂亮，這樣的茄子才好。相反，如果茄子顏色暗淡，呈現褐色，說明茄子老了，或者馬上就要壞了，這樣的茄子不要購買。
2、找花萼：在茄子的花萼與果實連接的地方，有壹條白色略帶淡綠色的帶狀環，這個帶狀環越大越明顯，說明茄子越嫩，越好吃。反之，茄子就比較老了，口味、品質就差了很多。