生產方法:
1首先我們從市場上買新鮮的鯽魚，讓賣家處理內臟和魚鱗。回家後，我們反復清洗內臟和魚面。然後把洗幹凈的鯽魚平放在案板上。
2.然後從魚尾開始，我們壹刀壹刀的把鯽魚切開，每壹刀間隔五毫米左右。而且切的深度保持在5 mm左右，不至於切到魚脊骨。需要註意的是，魚骨切的越小越好，這樣鯽魚的魚骨就可以切成塊，吃鯽魚的時候無刺鯽魚也可以放心食用。
3.大家壹定要註意，切鯽魚的時候，鯽魚的尾部和背部壹定要切的比較密，因為這兩個部位的魚刺比較集中。如果這兩部分處理不好，很有可能在吃魚的時候卡在喉嚨裏。
4.然後將炒鍋加熱，用姜片擦拭鍋底，這樣可以保證炒魚的時候炒鍋不會燒焦。然後倒入壹定量的食用油。油溫達到五成熱時，放入加工好的鯽魚，開始油炸。煎完壹面，翻過來再煎另壹面。
5.然後，炸魚撈出後，不要在鍋裏倒油，然後趁熱倒豆瓣醬，放入蔥、姜，大火翻炒，然後放入配料，將生抽、老抽、少許糖、雞精放入鍋中，然後將炸魚放入鍋中，放入適量清水煮，在煮的過程中不斷用勺子將湯汁澆在魚上。最後可以根據自己的口味加入適量的鹽，因為豆瓣醬壹般都比較鹹，口味重的朋友可以加入適量的鹽。
6.當湯變稠時，魚就可以拿出來了。可以勾芡壹點澱粉倒入湯中，然後趁熱把湯澆在鯽魚身上。
營養價值
1.鯽魚所含蛋白質質量高，氨基酸種類全面，易於消化吸收；
2.鯽魚含少量脂肪，多由不飽和脂肪酸組成；
3.與其他淡水魚相比，鯽魚含糖量較高，多由多糖組成；
4.鯽魚含有豐富的微量元素，尤其是鈣、磷、鉀、鎂。
5.鯽魚頭富含卵磷脂。