大白菜餃子的做法
1.面粉和清水按2:1的比例混合成略軟的面團，揉勻後塗膜備用(面團硬度請參考耳垂的柔軟度)。
在切肉之前，將姜和蔥浸泡在水中1小時，並將其制成洋蔥姜水。在豬肉餡中加入適量的洋蔥姜水，可以去除肉的腥味，還可以使肉餡變得軟嫩，餃子變得柔軟多汁。
2.將豬肉洗凈，切塊，用刀剁碎。包餃子建議用手剁肉。將姜末和蔥花剁成細肉末，將蔥和姜與卷心菜壹起放在餃子中，香味更濃。
3.把泡好的蔥姜倒在水邊的肉餡裏，用筷子用力攪拌。
4.攪拌均勻後，肉餡處於松弛狀態。
5.在肉餡中加入醬油、30g油和2茶匙精鹽，攪拌均勻。
6.肉末用保鮮膜蓋好，放入冰箱冷藏半小時。冰鮮的肉餡稍微凝固，這樣包餃子的時候肉餡就不會滴水了。
7.這段時間把白菜洗凈切碎，調壹點鹽，用刀把白菜剁成細粒。
8.稍微擠出切好的白菜，倒入冰鎮的肉餡裏。加入剩余的油，攪拌均勻。加入剩余的精鹽，先將白菜和油混合後再加入精鹽，這樣可以降低白菜的產量。
9.面團烤好後，取出揉搓至軟油狀。取壹小塊面團揉成面團條，用刀切成小塊。
10.面團搟平後，用搟面杖搟成中間略厚、四周較薄的餃子皮。餃子用肉餡包裹，餃子皮中間較厚，防止肉餡浸泡餃子皮。
11.挖適量準備好的餃子餡，放在餃子皮中間。
12，用手捏住餃子皮，將餃子皮對折，中間捏緊，握緊。
13，把餃子的左角放在左手的虎口裏，用食指捏住，用拇指按壓；右手大拇指用力按壓另壹側餃子，同時雙手向中間擠壓。雙手拇指和食指用力按壓，使嬌子的肚子凸出。
14.燒開鍋裏的水，放入餃子。
15.用勺子的底部輕輕向前推餃子，防止底部沈入鍋內。
16，蓋鍋燒開，然後加兩次冷水，開鍋煮幾分鐘，直到餃子的肚子脹起來變胖，再拿出來。