煎九菜餡餅的步驟
餅皮材料:面粉500克，酵母4克，無鋁泡打粉3克，小蘇打3克，食用油20克，水330克。
九菜餡材料:九菜約500g，雞蛋3個，鹽，極鮮口味，食用油。
油炸材料:食用油約1000g。
做法如下:
步驟1。
將面團所需的所有材料混合均勻，用手用拳頭壓面團，如圖2所示，用手拉面團使其向中間折疊。
第壹次按壓只需要2分鐘左右，醒來大約需要15分鐘。
第二次重復第壹個動作，同樣按壹兩分鐘，醒來大概15分鐘。
第三次，按壹兩分鐘。
建議戴壹次性手套，因為這種面團比較粘，避免接觸手，避免多次洗手。
第二步。
經過三次層壓和兩次醒面，面團非常光滑。揉成面團，室溫密封，醒發30分鐘左右，然後放入冰箱過夜。
第二天早上提前二十多分鐘取出面團，來回加熱。
揉捏後室溫醒來的時間和第二天熱身的時間，如果是夏天可以縮短，如果是寒冷可以延長。現在我家室溫25度左右。
第三步。
將三個雞蛋攪拌均勻，放入熱鍋熱油中炸至碎。將九種蔬菜提前用鹽浸泡約15分鐘，洗凈，瀝幹水分，切成約3-4毫米的段。
雞蛋冷卻後，放入九個菜裏，加入適量的鹽，味道極鮮，用油拌勻。
第四步。
加熱後的面團不要揉搓，取壹片即可，大約半個拳頭大小。面板上撒上幹面粉，將面團搟成兩邊薄中間厚的餅皮，中間放適量餡料。
第五步。
將面包皮收攏到中間，然後撕下多余的面團，收緊嘴巴。
第六步。
在面板上撒上幹面粉，用手輕輕將蛋糕向四周攤開，盡量註意不要撕破餅皮。反正兩面都要攤開，直到透明，透過外皮能看到餡料。
第七步。
鍋裏多放壹點油，燒至五成熱，插上筷子周圍冒出密密麻麻的小氣泡，改中火。
第八步。
把餅放進去煎壹下，兩面翻壹下，加熱更均勻。煎至金黃色，取出瀝幹水分。
第九步。
將外皮炸至金黃色，外皮熟透。不用炒太久，這樣九個菜就不新鮮了，味道也不新鮮了。趁熱吃，外皮酥脆松軟，餡料鹹鮮可口。