原料
牛雜(牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾)1500g，淡色醬油15。
克，老抽15g，精鹽15g，紅糖25g，生姜35g，面鼓醬(或列侯。
醬油30g，蔥10g，蒜末10g，白酒10g，八角10g，陳皮5g，桂皮5g。
皮10g，甘草10g，草果10g，丁香2g，植物油30g。
制造
1.牛雜洗凈，放入鍋中，加清水，中火煮沸，去血漬，取出。
然後用清水洗凈。
2.將八角、陳皮、肉桂、甘草、草果、丁香用壹塊白布包好，紮緊。
3.大火燒熱炒鍋，放油，放入面糊、蒜末、姜末(碎)、蔥段至香。
煮白酒，放清水2000克，然後把牛雜和調料包放進去，先大火煮開，再改用中火。
煮到爛，牛雜750克左右。
4.用剪刀將牛雜剪成塊，將腌料加入碗中。吃的時候要夠辣，不然會失去特別的味道。
顏色。辣椒醬可以用來調味。
特性
滑軟，味濃汁濃；
這東西本來就是冬天吃的，不分季節，街邊小販推車賣。
牛雜火鍋
做法如下:
[原料/調料]
材料a:牛雜1 kg
洋蔥1
1青椒
紅色蕁麻1文章
材料B:火鍋材料1(肉丸、肉片、蔬菜可選)。
少蔥
調料:鮑曉1包
鹽1茶匙
醬油1茶匙
3片章魚片
芝麻油1茶匙
白胡椒1茶匙
米酒1杯
6杯湯
辣椒很少見。
蘸料:麻辣豆瓣醬1湯匙。
1湯匙醬油
1/2湯匙糖
[生產過程]
(1)將牛雜剁成小塊，先用熱水焯壹下，然後將蔥、青椒、胡蘿蔔蕁麻洗凈切成脊狀備用。
(2)將高湯倒入鍋中，加入其調料煮沸，再加入材料A煮沸。
(3)加入其他火鍋食材進行烹制，將食材混合均勻，蘸醬後即可食用。
牛雜火鍋因主要清洗牛雜而得名。流行於四川各縣。吃法是點個熱菜，蘸著菜吃。特點是麻辣鮮香，牛雜軟糯，無腥味，低檔鍋，適合大眾食用。其前景適合不同地區。口味類型是辣。