不開口該怎麽辦
花甲買回後，在小鍋裏放點鹽，給花甲加點水，可以讓花甲把內臟裏的沙子吐出來。註意:可以淹到花甲，而且要淹半個小時以上。
先用熱水把花釘煮開，然後拿出來，再放在水龍頭下壹根壹根洗。如果沒有開口，可以借此機會破開。雖然有點麻煩，但總比吃壹口沙子好。有的花指甲裏全是淤泥。洗完後用漏鬥將水瀝幹備用。
花釘如何判斷說話與否？
壹般選擇人多的海鮮排檔。在大家都翻來覆去的情況下，妳要先選壹個殼完整、封閉嚴密的大的，必須是活的。因為在大家都在拼命轉的情況下。花殼不會開，緊緊的住在壹起。需要壹定的力量才能打開，而且必須是活的。強烈建議選擇。
在沒有人采摘的情況下，花釘會在靜止的水中伸出壹點舌頭，當妳用手觸摸花釘伸出的舌頭時，它會自動縮回，是活的。建議選擇。
花甲的選擇和清洗方法
在無人選擇的情況下，花釘在死水中的舌頭過長，殼已經處於半開狀態，甚至身體的壹部分都在殼外。如果妳用手去碰花釘的舌頭，它就不會縮回去了，它死了。不要選擇。
花甲的做法
姜蔥炒花椰菜
原料400克，姜10克，蔥10克。
調味鹽7克，味精6克，精雕酒6克，香油8毫升，蠔油5克。
工作方法
1，花殼用清水養1小時，吐沙後洗凈，再煮；生姜切片。切洋蔥。
2、鍋裏燒油，爆香姜。炒花。
3.用蔥花和調味料調味，勾芡。
特別提示
如果喜歡口味重的，可以加適量的豆豉和胡椒粉。
豆豉蒸花甲
[原料/調料]
花甲200克，豆豉10克，紅辣椒1克，姜10克，蔥10克。花生油15g，鹽10g，味精8g，糖3g，生粉10g。
[生產過程]
1.將花殼用開水焯壹下，放入盤中，紅辣椒和姜切丁，蔥切段。
2.豆豉加入鹽、味精、生粉、花生油、糖，拌勻，撒在花釘上。
3.蒸鍋燒開水，放入原料，用王米蒸6分鐘，撒上蔥花。