配料:紅辣椒250克。
材料:大蒜2頭，白酒50毫升，糖5克，鹽20克。
做法:1。紅辣椒洗凈晾幹。2.剁成小塊。3.將蒜瓣壓平去皮。4.去掉蒜瓣中間的梗。5.將蒜瓣切成小塊。6.將大蒜和胡椒放入料理機中，加入糖、鹽和白酒。7.啟動攪拌機，因為液體少了，停幾秒鐘用筷子把上面翻到下面，讓辣椒全部攪拌好。8.將混合物倒入瓶中，用保鮮膜密封瓶子。9.蓋上蓋子，靜置壹周左右。
剁椒的吃法:
1.剁椒燜魚頭
將魚頭清洗處理後，用生抽、耗油、料酒、鹽腌制15分鐘左右，然後將生姜鋪在碗中，加入魚頭、剁椒、蒜末、姜末、蔥白、料酒、生抽、蒸魚醬油、白糖、白醋、胡椒粉、鹽，最後放入鍋中蒸熟，澆上熱油即可。
2.剁椒蒸土豆
土豆洗凈，去皮切塊，小米椒切小塊，洋蔥切蔥花備用。將土豆裝盤，加鹽拌勻，撒上小米椒，入蒸鍋蒸10-20分鐘，土豆熟後取出，加入味精，撒上蔥花。
3.剁椒蒸排骨
將排骨放入碗中，加入適量的鹽、料酒、姜等配料，拌勻，靜置15分鐘，使排骨入味。燒熱炒鍋，倒入適量食用油，待油6-7分熱時，加入豆豉炒香，澆在排骨上。根據自己的喜好在排骨中加入剁碎的辣椒或大蒜，放入高壓鍋蒸10分鐘。
4.剁椒蒸雞翅
雞翅放鍋裏焯壹下，撈出洗凈瀝幹水分備用。然後將姜末、蒜末和剁椒倒入鍋中，炒香。然後把雞翅和鹽倒入鍋中攪拌均勻。最後將雞翅放入鍋中蒸十五分鐘左右。
5、剁椒金針菇
將金針菇撕成小捆洗凈，然後攤在碗裏，根據自己的口味加入適量剁碎的辣椒醬。將金針菇放入鍋中蒸五分鐘左右。最後倒出金針菇的蒸水，加入生抽和蔥花，倒入熱油。
6.剁碎的辣椒拌鵝腸
將鵝腸切開，刮去汙垢和油膜，加入鹽和白酒，用水搓洗，再加入姜汁和蔥汁，再次搓洗，撈出放入清水中，去除異味。
鍋中多加水，將姜蔥和白酒燒開，放入鵝腸，燙3 ~ 4分鐘。鵝腸微卷時，撈出晾涼。控制水分，把它們切成長長的結。
將芹菜梗切成粗絲，用開水燙壹下控制水分，加入少許味精、鹽、香油拌勻，放在盤底，蓋上鵝腸。此外，將剁碎的辣椒醬混合，倒入盤中。撒上蔥花和香菜碎。