辣菜疙瘩如何腌漬：
1、將生辣菜疙瘩先泡幹凈了，隨後便是將洗好的生的辣菜疙瘩放進到裏邊。
2、將花椒大料都放進到盆裏邊。將開水倒進到盆裏邊，隨後將麻椒割開了，蓋上外蓋，半小時便是就行了。
3、將上邊準備好的生姜水倒進到腌菜壇子裏邊，撒上適當的鹽，直到水涼了以後便是蓋上外蓋，防止在裏面掉入壹些塵土或是別的，隨後便是放上兩三個月以後就可以吃完，並且時間越長得話，味兒便是會越好的。大夥兒壹定是要註意了半生半熟的腌漬的蘿蔔鹹菜服用了以後是會非常容易中毒了，由於腌漬的蘿蔔鹹菜裏邊是帶有致癌物質的物質，因此大夥兒如果是長期性服用得話，對身心健康是會出現傷害的。
腌漬辣菜頭的註意事宜：
1、精確把握食用鹽使用量
我們要材質腌制鹹菜的情況下放進鹽也是有確保的，最大是不必超出腌漬蔬菜水果的25%，並且最少應用的食鹽量便是不必小於蔬菜水果的10%。
2、蘿蔔鹹菜的服用時間
假如腌鹹菜的情況下，鹽的成分低得話，平均氣溫也是較為高得話，便是會促使亞硝酸鈉上升的迅速的了，並且在腌漬的5至10天，是磷酸鹽和亞硝酸鈉最大的情況下，來到15天以後便是會漸漸地的降下去的，直到20天以後便是會沒有傷害的，因此大夥兒在腌漬腌漬蔬菜水果盡可能是在20天以後開展服用。壹定是不必長期性服用，這針對身心健康的影響是十分的大的。
3、腌漬溫度及置放場地
在冬天的情況下腌漬的溫度是不必小於零下5度，在2至3度是較為適合的溫度，由於溫度如果是太低得話，腌漬便是會受冷，也是會出現黴變和變味兒的情況。我們盡可能是將蘿蔔鹹菜存儲在較為自然通風蔭涼的地區，並且針對發醇的腌制鹹菜，我們便是要留意密封性了，大夥兒在腌漬的前幾日是不必密封性，由於那樣是能夠協助蘿蔔鹹菜開展發熱量的釋放。
芥菜疙瘩腌漬方式 ：
1.我們最先便是將芥菜疙瘩洗幹凈了，隨後除掉表皮，將塊頭較為大的芥菜疙瘩切割成兩截。
2.大夥兒如果是應用八角茴香和麻椒，便是需先將八角茴香和麻椒與水壹起燒開了，隨後放涼了預留。我們如果是無需麻椒和八角茴香得話，便是可以用冷水，大夥兒盡可能是不能用飲用水，由於在