胡蘿蔔素是脂溶性的，需要油脂幫助吸收。所以胡蘿蔔不宜生吃，也不建議榨汁。最好是煮熟的，煮的時候會接觸到油。即使是烹飪後，用壹點香油也能獲得大量的胡蘿蔔素。
2、做餡餃子、包子。
胡蘿蔔切碎做餡，做餃子，做包子，都是不錯的方法。可以加入肉末和雞蛋，可以掩蓋胡蘿蔔的原味，或者將肉的油和胡蘿蔔混合，更好地吸收其營養價值。如果做素餡，建議先加入植物油翻炒溶解β-胡蘿蔔素再做成餡。
3.燉牛肉和羊肉
妳不妨先把整個胡蘿蔔煮熟，然後切成片，和肉壹起燉幾分鐘。根據英國紐卡斯爾大學的研究，這可以使胡蘿蔔中的抗癌物質比切絲和蒸煮增加1/4。
4.胡蘿蔔炒雞蛋
胡蘿蔔能提供豐富的維生素A，促進正常生長和繁殖，維護上皮組織，預防呼吸道感染。雞蛋富含蛋白質、脂肪、維生素、鐵、鈣、鉀等人體所需的礦物質。家常胡蘿蔔炒雞蛋讓女性遠離卵巢癌。
擴展數據:
胡蘿蔔的營養價值
益肝明目:胡蘿蔔中含有大量的胡蘿蔔素，其分子結構相當於兩個分子的維生素A，進入人體後，通過肝臟和小腸粘膜中酶的作用，50%變成維生素A，具有養肝明目的作用，可治療夜盲癥。
促膈肌、擴腸:胡蘿蔔中含有植物纖維，吸水性強，容易在腸內脹大。它們是腸內的“填充物質”，能加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌。
健脾消除營養不良:維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助於細胞增殖和生長，是機體生長的必需因素，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義。
增強免疫功能:胡蘿蔔素轉化為維生素A，有助於增強機體免疫功能，對防止上皮細胞癌變有重要作用。胡蘿蔔中的木質素還可以提高人體的免疫機制，間接破壞癌細胞。
降血糖降血脂:胡蘿蔔還含有降血糖物質，是糖尿病人的好食物。其中的壹些成分，如槲皮素、山奈酚等，能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，降低血壓，強心，是高血壓、冠心病患者的好食物。
改善貧血:胡蘿蔔素不僅具有造血功能，補充人體所需的血液，從而改善貧血或冷血，還含有豐富的鉀。
促進骨骼生長:胡蘿蔔中的維生素A是骨骼正常發育的必需物質，有利於細胞繁殖和生長。
參考:人民網-胡蘿蔔的四種吃法才能發揮其最佳功效。