雞蛋和菠菜，相信大家都沒少吃，這2樣食材都是我們常見，並且營養豐富的，也適合大多數人的口味，並且價格不貴，所以深得人們的喜愛。菠菜有“營養模範生”之稱，它富含類胡蘿蔔素、維生素C、維生素K、礦物質（鈣質、鐵質等）、輔酶Q10等多種營養素。雞蛋有很高的營養價值，是優質蛋白質、B族維生素的良好來源，還能提供壹定數量的脂肪、維生素A和礦物質。壹個中等大小的雞蛋可提供6克左右的優質蛋白質，是各種食物中所含蛋白質最高的。
在開始正式制作之前呢，我們首先需要準備以下食材：菠菜500克，雞蛋4只，熟花生米35克，紅椒1根，大蒜5瓣，食鹽半茶匙，生抽2湯匙，陳醋2湯匙，花椒油2湯匙，辣椒油2湯匙
第壹步：準備壹個湯碗，然後將準備好的4只雞蛋，打入碗中，再用筷子攪散，接著起平底鍋，加油燒熱，油熱之後，轉成小火，然後將雞蛋也淋入鍋中，晃動均勻，將雞蛋煎成薄薄的雞蛋餅，如果鍋小，可以分兩次煎，煎好之後放到菜板上卷起來，再切成約1厘米寬的雞蛋條，裝盤備用。
第二步：起鍋加入1瓢清水，加入1茶匙食鹽，大火煮開，煮開之後加入1勺食油，再將清洗幹凈的菠菜放入鍋中焯水，煮掉草酸，等菠菜斷生之後，將菠菜撈起來過涼水，等菠菜不燙手之後，撈起擰幹水分，再放到菜板上面，用刀切成約5厘米長的小段。
第三步：等菠菜切好之後，裝到壹個大湯盆裏面，再將切好的雞蛋皮放入湯盆，將大蒜拍扁剁碎，也放入湯盆，將紅椒切成絲，也放入湯盆，再放入35克的熟花生米，放入2湯匙生抽，放入2湯匙陳醋，放入2湯匙辣椒油，放入2湯匙花椒油，放入半茶匙食鹽。
第四步：食材和配料都放完之後，戴個手套，用手將食材和配料抓拌均勻，再轉移到盤子裏面就可以上桌開吃了。
這樣壹道香辣美味，做法簡單的菠菜涼拌雞蛋皮就制作完成了，喜歡這道美食的朋友們，就跟著做來試試看吧，保證這個味道不會讓妳失望的。