花椰菜(學名:甘藍？var。？葡萄孢？Linnaeus)是十字花科羽衣甘藍的變種。二年生草本，高60 ~ 90厘米，被粉霜覆蓋；莖直立，粗壯，分枝；基生葉和下部葉長圓形至橢圓形；莖的中上部葉小而無柄，長圓形至披針形，托住莖。
莖頂端有1乳白色肉質頭，由總花梗、花梗和未發育的花芽密集組成。總狀花序頂生和腋生；花是淡黃色，然後變成白色；種子寬橢圓形和棕色。四月開花，五月結果。
花椰菜起源於中國沿海地區，後被傳入印度、意大利、法國、英國、美國、西班牙、德國、孟加拉國、中國等國家。花椰菜既不耐熱、不耐幹燥，也不耐長期霜凍，適宜生長溫度為17 ~ 20℃。喜光，略耐陰，喜潮濕環境；適合在土壤疏松、排灌良好的地塊種植。
我國南北方氣候差異巨大，種植品種也有明顯差異。根據成熟度，花椰菜品種分為極早熟、早熟、中熟和晚熟品種:
極早熟品種:這類花椰菜品種適合高溫栽培，花芽分化早，耐熱性和耐濕性強，生長期短，從種植到采收30 ~ 40天。植株矮，產量低，花球小，單球重0.3 ~ 0.5公斤，適宜夏播秋收。
代表品種有:福州30天、福州40天、湖裏40天、夏花40天、泰國耐熱40天、夏雪40等品種。極早熟品種冬季較弱，容易提前開花。栽培壹定要澆水施肥，以推廣為主。？
早熟品種:這種花椰菜品種耐熱耐濕性強。壹般從種植到收獲需要50-60天。花球中等大小，單球重量0.5-1.0 kg，適宜夏播秋收。
代表品種有:白鳳、矮腳59天、福洲60天、奉化60天、金品60天、龍鳳60天、夏花60天、全州60天、同安60天、溫州捷豐60天等品種。早熟品種的栽培管理必須有充足的水肥，培育巨大的營養體是高產的關鍵。
中熟品種:這類品種花芽分化晚，耐熱性較差，耐溫性較低。從種植到采收70 ~ 90天，植株長勢旺盛，花頭密集、緊湊、大。壹般單球重量為1.0 ~ 2.0 kg，適宜夏播、秋冬收獲。
代表品種有:福洲80天、溫州80天、雲山80天、田邊80天、龍鳳80天、申花3號、世代天使80、金雪88等品種。中熟品種要求播種時避開高溫季節，防止花頭容易出現莢葉、紫毛等異常現象。
晚熟品種:這類品種不耐熱，花芽分化晚，耐低溫，喜寒冷氣候。從種植到采收需要90多天，生長勢強，植株高大，花球緊湊大，單球重2.0公斤以上，適宜秋播和秋冬采收。
代表品種有:福洲100天、敖雪、登封100天、巨峰130天、荷蘭83、祁連白雪等品種。晚熟品種大多可在春秋兩季栽培，夏季高溫季節易出現莢葉、紫毛等異常現象。
另外，花菜品種根據花球的形狀可分為球形、半圓形、扁圓形和拱形；根據花球的顏色，分為白色、乳白色、乳黃色、黃色、紫色；按分布區域可分為福建菜花型、浙江溫州菜花型、上海菜花型、廣州菜花型。