螃蟹是比較受人喜歡的壹種海鮮。平常如果買多了，壹次性也只能吃下那麽壹點，剩下的螃蟹如果沒註意方法就很容易死掉。很多人不舍得扔掉這些死蟹，覺得很可惜，畢竟也不便宜，但其實這樣是錯的，死掉的螃蟹根本不能吃，所以在購買的時候千萬要註意分量。
死蟹不能吃，否則會引起中毒，甚至喪命。螃蟹被捕獲後常因想掙脫而造成體內乳酸增多，這會導致螃蟹死後體內的細菌迅速繁殖並擴散到蟹肉中。細菌會分解螃蟹體內的氨基酸，進而產生壹種有害物質“組胺”，引起過敏性食物中毒;另外可能產生的物質是“類組胺”，會引起嘔吐、腹痛、腹瀉，因此挑選時要註意。
螃蟹平時喜歡吃壹些腐爛的食物，如動物屍體等。在它的鰓、胃腸道裏常常存在致病菌、寄生蟲和壹些有毒的物質。盡管這樣，人們吃活的蟹(去掉鰓、內臟)不會引起中毒。這是因為活體肌肉中壹般沒有致病菌和有毒物質，但當蟹離開水面後，隨著時間的延長，其生命力逐漸減弱，體內外的細菌便開始大量繁殖，直到肌肉深處，其組織成分開始崩解，壹旦蟹死後，細菌繁殖更快，這時蟹體帶有大量細菌和毒素。
這種有毒素就是組胺。由於蟹是高蛋白食品，其中有壹種氨基酸叫組氨酸，在組氨酸脫羧酶的作用下脫羧而形成組胺，當組胺積蓄到壹定程度，食後便有中毒的危險。
壹般認為，成年人攝入組胺超過100毫克就可引起過敏現象，如顏面潮紅、皮膚過敏、眼結膜充血等癥狀，並有頭痛、頭暈、脈頻、心悸、口渴、喉嚨燒灼和唇腫等;還有的出現口、舌及四肢麻木，全身無力和煩躁不安;更為嚴重的還可能出現哮喘、呼吸困難、眼花目眩、暈厥等。
可能有些人會問，把螃蟹煮熟以後，螃蟹不也還是死了嗎?不也還是吃的是死蟹嗎?為什麽螃蟹自然死的就不能吃呢?
這個的話，是有區別的，螃蟹自然死的話，體內的毒素就會倍增，而這些毒素還會分解蟹肉，而對於自己動手在做的螃蟹，那是已經排完體內的毒素，而且還經過了高溫，這些都有效的阻止了細菌的蔓延，更好的起到了殺死細菌的作用。而且是水開後，再煮20來分鐘，這樣才能把蟹肉裏面的病菌給殺死，螃蟹味道是很鮮美的。
但是如果是保存不當而導致死亡的螃蟹，還是直接送到垃圾桶裏面吧，為了自己的健康，也為了家人的健康。