二、豆腐腦的做法和步驟:
1.提前將幹黃豆浸泡壹夜。南方豆腐腦喜歡嫩的，用的是180-190g的豆幹，北方豆腐腦喜歡老的，用的是210g的豆幹。
2.將我們泡了壹夜的幹黃豆加入料理機中，倒入1100g清水。
3.建議用1000W以上的料理機，可以打壹會。打得越細，打的越細，豆腐腦凝固的越好。這是很關鍵的壹步，直接影響到我們後面的豆腐腦做的好不好。
4.豆漿做好之後，用80目濾網過濾(80目濾網比壹般豆漿的濾網薄，在萬能寶上可以買到)，過濾兩次。第壹次過濾時，用壓桿將豆渣壓幹，但第二次過濾時，不需要用壓桿，直接倒入濾網即可。
5.過濾後的豆漿有850克。
6.每1000g豆漿，加入2.5-3g內脂。那麽，算法就是豆漿重量的0.0025或0.003x(克)。我們這裏有850g，也就是0.0025x850=2.2g，0.003x850=2.6g那麽，我們的850g豆漿需要2.2g-2.6g的內脂。
7.用1湯匙溫水將油脂提前融化，放入小碗中攪拌均勻。(內脂2.5-3g浸泡在1勺至1勺半的溫水中)。
8.大火煮豆漿，不用攪拌或者偶爾攪拌壹兩次。別讓豆漿溢出來就行。煮沸時，可以轉中火煮5分鐘。註意不要跳出來，因為我們豆漿的克數對應的是內部脂肪。如果妳想跳出來，妳可以用嘴把空氣吹下來。
9.關豆漿之前，我們把融化的內酯倒進壹個大碗裏。
10，豆漿煮5分鐘後關火。關火的時候用勺子快速攪拌，避免跳出來，然後靜置15-20秒，再將豆漿從大碗邊倒入豆漿中。記得從側面沖進去，不要直接對著大碗裏的肥肉。
11，沖的時候，從大碗的邊上壹直往裏沖，沖進去的時候盡量讓豆漿自己轉，因為沖進去之後我們是無法手動攪拌的。
12.先用壹塊布蓋住大碗，再蓋上蓋子。這是為了防止豆漿的蒸汽流入豆腐腦。半小時後，豆腐腦就做好了。
13，優秀的豆腐腦是勺子裏有豆腐腦，而且豆腐腦壹般在勺子裏，壹半在勺子外面，不會碎。這種豆腐是上好的豆腐！那麽，這個時候妳可以根據自己的口味倒果汁，根據自己的喜好加甜加鹹，自己選擇！