柚子皮處理：先將柚子清洗幹凈,削去外面的青皮,去掉絮狀物。留中間柔軟的白色海綿部分,壹壹切成薄片。再將切好的柚子皮放入鍋中,加清水浸泡兩到三天時間,其間每天換壹次水,以去除苦澀之味。若急著食用,下鍋前,將切好的柚子皮在滾水裏面氽壹下,即使是剛開的柚子,同樣可去除苦澀。 壹、香辣柚子皮 做此菜的特點是要辣，如果不辣就與濃味的柚子皮的特點不相稱了。註意了，壹定要放辣點的辣椒。 主料：柚子皮 輔料：辣椒豆豉（或豆豉以及辣椒）、青蒜、芹菜、姜粒、鴨肉汁 步驟： 1、將柚子皮去外層青皮，然後斜刀切薄片，浸入清水三四天，每日換清水壹次。此浸水是為去除柚子皮的苦澀味 2、將浸好水的柚子皮撈出，擠幹水，放鍋中幹煸。此可除水份亦可再次去皮中的青澀。 3、將煸幹水的柚子皮裝起鍋。 4、鍋中放多些油，柚子皮非常吸油的。將油燒熱，放入姜粒、辣椒豆豉（或者放豆豉及辣點的辣椒），翻炒。（下圖的辣椒豆豉是我湖北的同事從家中帶來的，味道非常好的。） 5、將柚子皮放入鍋中，翻炒壹陣。 6、倒入兩勺多點鴨肉汁，翻炒。（柚皮有自身獨特的香味，可與鴨肉的濁味相混，味道特別好。如果沒鴨肉汁可以用雞汁，使得做好的柚子皮有鮮味） 7、放入青蒜、芹菜粒，加雞精、白鹽、生抽，翻炒 8、起鍋！ 二、肉醬扣柚皮
材料：五花肉150克，柚皮200克，姜片、柱侯醬、東莞甜面醬適量。 做法： 1、五花肉切粒，下姜片、柱侯醬在鑊內爆炒大半熟； 2、放入已經處理好柚皮； 3、放適量的柱侯醬、東莞甜面醬即可上碟。特色：五花肉混合了柚皮的清香，更能提升肉味香味，散發出濃郁的鄉土氣息。 三、柚皮燜黃牛仔 材料：牛黃仔400克，柚皮100克，青紅椒、蒜苗、 冬菇、柱侯醬等適量。 做法： 1、黃牛仔洗凈斬件飛水，放鑊內爆炒； 2、與冬菇、處理好的柚皮壹起放入沙煲，煲至10分； 3、放青紅椒、蒜苗、柱侯醬再燜制6分鐘，讓黃牛仔肉充分吸收冬菇、柚皮的香味。特色：充分烘托出柚子的甘香、黃牛仔的黏滑鮮香與冬菇的清香，口感層次分明而和諧。