包子蒸好為什麽很幹、不松軟，怎麽辦呢？

包子蒸好為什麽很幹、不松軟，怎麽辦呢？

首先來分析壹下蒸好的包子為什麽很幹，蒸好的包子皮很幹，有可能是面和的硬了，面團內部水分太少，蒸的時間太長，取出包子後，放壹會包子皮就變幹，完全冷了以後包子就變硬了。

包子不松軟，說明面團第壹次發酵不到位或者包好的包子沒有經過二次醒發， 面團內部氣孔不豐富，導致蒸出來的包子口感不夠松軟。也有可能是關火後立即掀開鍋蓋，鍋內氣壓驟降使包子皮塌陷導致的不蓬松。

適當的增加水量：和面時面粉和水的比至少要達到2:1，也就說壹斤面粉至少要加250克的水，由於不同品牌的面粉吸水性不同，有些面粉吸水性強壹些，水量要達到260克甚至還要多壹些，和好的面團手感要比蒸饅頭的面團偏軟壹些。

排氣時加豬油

：第壹次發酵完成後揉面排氣前，往面團裏加入適量的豬油，壹斤面粉加十五克左右的豬油，豬油能保持包子皮水分不流失，增加柔軟的口感，還能使放涼的包子皮不硬化。

兩次發酵壹個都不能少

：和面時，酵母粉的用量是面粉的百分之壹，化開酵母要用溫水，水溫約在三十度左右，和面的面團要密封起來放到溫暖的地方。面團體積增大兩倍以上，面團內部有豐富的蜂窩組織。在不確定是否發酵到位的情況下，在面團中間用手指戳壹個洞，洞口的面團不塌陷不回縮，就說明第壹次發酵到位了。

二次發酵指的是將包好的包子再進行壹次發酵，二次發酵的目是使面團內部再次充滿氣孔，使蒸出來的包子更加松軟。二次發酵沒有標準，只能從體積和褶皺的變化來判定，包子體積有明顯增大，褶皺舒展開來，就可以上鍋蒸了。

關火後燜三五分鐘

：這壹步非常關鍵，有可能前面每壹步都非常到位，卻因為關火後立即開鍋導致包子成死皮。燜三分鐘的目的是讓鍋內的氣壓下降，蒸汽凝結，溫度下降，這樣再揭開鍋蓋就不會出現塌陷死皮的包子。

包子皮松軟可口，包子餡營養豐富，也是早餐常見的主食之壹，但有壹部分南方人是不會蒸饅頭包子的，看似繁瑣的操作只要掌握正確的方式，做起來也是非常簡單的。