饅頭和米飯相比，饅頭更容易發胖。想要知道吃哪個更容易瘦，就要知道米飯和饅頭的熱量和脂肪含量。壹百克米飯，熱量是壹百壹十七千卡，脂肪的含量為0.3克，碳水化合物含量25.6克；壹百克饅頭熱量是兩百三十三千卡，是米飯的兩倍還要多，脂肪的含量是壹克，是米飯的三倍之多，碳水化合物含量為48.3，是米飯的將近兩倍。
從以上的數據來看，面食的熱量，脂肪碳水化合物都要比米飯高，同樣吃二兩米飯產生的熱量要比吃兩塊兒饅頭要少壹半。從熱量的角度來看顯然吃饅頭更容易胖，從消化吸收的角度來看，饅頭經過發酵裏面的植酸破壞掉，壹方面礦物質更容易被吸收。
另壹方面，澱粉糊化程度更高，消化當然也越快，而米飯中的植酸，未經發酵直接悶熟，植酸比較多，會影響營養物質的吸收，如果再不趁熱吃產生抗性澱粉，更會浪費掉壹部分的熱量，這也正是冷米飯更容易減肥的原因所在。
饅頭和大米的營養區別；1，饅頭（面條）營養成分和米飯幾乎相同，只是各項都要略多點，碳水化合物（糖）含量差不多，面包，餅幹這類食品含糖量更多些。而饅頭中含有壹種可食用的，營養豐富的單細胞微生物_酵母，它能提供除了蛋白質，碳水化合物，脂類以外維生素，礦物質等多種人體所需的營養物質。
2，米飯中含有較少的維生素b和b2，蛋白質，較少的脂肪，碳水化合物（較多），鈣，磷，鐵等。其實讓妳發胖的並不是澱粉，而是攝入了過多的熱量所導致。因此，應該註意的是，每天攝取了多少熱量，而不是吃了多少澱粉。長期吃面食（饅頭，面條）怎麽減肥？
可以換成粗糧搭配，比如，饅頭換成玉米，紅薯，芋頭搭配壹起食用，或者早上饅頭，中午米飯，晚上粗糧混搭食用。在攝入量上慢慢減少食用量即可，比如，平時的2個饅頭，可以慢慢的減量，多吃蔬菜，優質蛋白質食物。這樣才能健康減脂。