說起茄子的吃法，那可是太多了數不勝數，但是要說印象最為深刻的，那絕對是肉沫茄盒了，很多年前無意間吃到這道菜，朋友說這是道東北的傳統名菜，瞬間讓我對東北菜有了新的認識，印象中的東北菜基本上都是壹些大鍋燉，雖然好吃但是顯得不夠那麽細膩，總是給人壹種特別豪放的感覺。
今天就教大家壹道，肉沫茄盒的家常做法，喜歡的可以學習壹下，雖然油炸的盡量不要多吃，但是偶爾吃壹次也是非常不錯的。
肉末茄盒
食材準備：瘦肉壹塊、茄子1根、雞蛋、澱粉。
制作方法：
1.首先準備瘦肉壹塊，先切成肉片，在剁成肉沫放入盆中，加入食鹽2克、雞粉1克、胡椒粉0.5克、然後順著壹個方向不停的攪拌摔打，使調料拌勻化開，讓肉末充分的吸收調料。
2.然後在肉餡中打入壹個蛋清，繼續攪拌摔打，使肉餡更加的滑嫩，最後加入壹點玉米澱粉繼續摔打至肉沫上勁，淋入少許植物油，防止肉沫之間粘連，攪拌均勻後靜置10分鐘，使肉餡充分入味。
3.在這個時間我們把茄子處理壹下，切去茄子的蒂和尾部，如圖中所示第壹刀和第二刀不要切斷茄子 從第三刀處切斷，每壹刀的厚度0.3厘米。
4.把茄子壹塊壹塊切好以後，取出肉餡把肉餡旁邊準備壹小盆清水，先把小勺子粘壹點清水，防止肉餡粘在勺子上面，挖點肉餡把茄夾裝滿肉餡，用勺子按壹按，可以多裝壹點肉餡吃起來更香更解饞。
5.把每個小茄夾做好以後，把茄夾的底部切掉壹點打平，這樣茄夾可以立在盤子中，把所有茄夾處理好後擺放到盤中。
6. 準備壹個小盆，放入面粉、澱粉、泡打粉2克、白糖2克，加入清水攪拌成糊，在打入壹個雞蛋充分攪勻。
7.鍋內燒油，油溫燒至5成熱後，把茄夾掛上面糊，放入到鍋內炸制，小火慢炸把茄夾的表面炸制金黃，浮出油面後即可撈出控油。
8.接下來準備壹些小料，小米椒幾粒切成辣椒圈，大蔥白壹小段切成馬蹄片，生姜壹小塊切成姜末，大蒜幾粒拍扁以後切碎放在壹個小盆中。
9. 鍋內再燒油，倒入蔥姜蒜末炒香，加入壹點豆瓣醬快速翻炒出紅油，淋入兩勺清水，加入壹點老抽提壹下色。倒入香醋10克，加入食鹽2克、雞粉2克，用勺子攪動湯汁淋入壹點紅油來提味，最後勾入壹點水澱粉把湯汁熬至粘稠起泡，起鍋把湯汁倒在茄夾上面，撒上壹把白芝麻即可食用了。