提前準備食物:四季豆、花椒、小米椒、蔥蒜、瘦豬肉、耗油、醬油、鹽、油。茄子的選擇:茄子最好用嫩壹點、小壹點的紫茄子。這種茄子燉著吃味道最好，又香又軟。另外，辣椒切滾刀塊，小米椒切圈，姜蒜炒羊肝，蒜掰碎，豬瘦肉切半塊。茄子的解決方法:將茄子洗凈，切成滾刀塊，切塊略大。因為上了油後變小了，所以放油炸後體積會更小。然後在鍋上撒鹽，腌制十分鐘。時間到了，把茄子裏的水擠幹。用鹽腌制不僅方便瀝幹水分，還能保持茄子的顏色，帶來護色的效果。炒茄子:將木薯澱粉倒入茄子中，攪拌均勻，在鍋中炒30秒，但不要太久。茄子很嫩，時間久了容易吸油過多，茄子也很容易炸爛。
油煎茄子:將瘦肉翻炒，然後加入姜末、蒜末、小米椒、辣椒等。翻炒後加入鹽、耗油、醬油等調料，根據自己的愛好翻炒至八成熟(多為2分鐘)，然後倒入炒好的四季豆翻炒20秒，最後將水澱粉勾芡，撒上蔥段，起鍋。註:以上是最經典的燜茄子方法。有的好朋友會覺得炒四季豆比較油膩，所以四季豆可以不炒，就是在炒的情況下，先把茄子炒出來，等它軟香了，再倒進別的菜裏。這種炒肯定沒有上面炒的好吃，但是油而不膩。
茄子的選擇很重要。最好用嫩壹點的小壹點的茄子，紫皮的。這種茄子皮不夠硬，燉著吃味道更好。想做茄子的話，最好炒壹下，各方面吃起來都會很好吃，雖然會略油膩。如果茄子先炸，就放在炸盒裏，隨意炸。不要煎太久。四季豆不炒的話，先炒茄子，讓它又軟又香。