蠔油雖然是調味品,但不能像鹽、雞精壹樣直接放入菜肴中,尤其是做涼菜時。
正確的做法是放在鍋裏加熱,這樣可以激發出蠔油的鮮味,讓涼菜更好吃。
2、蠔油不能加熱太久?
蠔油需要加熱才能激發出鮮味,但是這種鮮味並不是加熱時間越長越濃,可能會隨著溫度的升高逐漸失去鮮味,起不到提鮮的作用。
所以,要想菜品炒的香又好吃,就要趁熱在上菜前加入蠔油。
3.不要多放蠔油?
雖然蠔油是壹種提神的調料,但是放多了就不行了,所以做菜的時候不要太依賴蠔油的提神效果。
每次五毫升左右,足以提升整道菜的美味。
4.避免用蠔油配太多調味品?
蠔油本來就是鮮的。如果我們在烹飪時使用太多的調料,如胡椒、醬油、味精、糖等,我們的蠔油就不起作用。
很多人認為“做菜的秘訣就是蠔油”,但有些菜加入蠔油後並沒有保鮮效果,反而還會破壞這些食材的原味。
擴展數據:
蠔油的禁忌
1,紅燒和糖醋菜受到很多朋友的喜愛。它們酸甜可口,開胃可口。糖醋魚、糖醋排骨等紅燒、糖醋類的菜是不能加蠔油的,因為我們做紅燒、糖醋類的菜,基本上都是加糖的。糖的作用不僅僅是使菜肴變甜,還能提神。
所以我們加油耗有點多余。除了這個原因,最重要的是蠔油中富含的谷氨酸鈉和糖結合會產生壹些奇怪的味道,所以廚師在做糖醋菜的時候不會加蠔油。
2.酸菜特別受大家歡迎,這種菜裏絕對不允許有蠔油,因為酸菜本身就有很多調料。加入蠔油不僅會使腌制的菜不好吃,反而會加重菜的味道,會使腌制的菜特別鹹,不好吃,所以腌制的菜不能加蠔油。
3、辣的食物,很多人也特別愛吃,尤其是現在的年輕人。有些地方甚至可以把辣椒當菜吃,沒有辣味就不能吃。辣的菜千萬不要放蠔油。因為這道菜的重點是辣而不是鮮,加入蠔油會掩蓋它的辣,所以會得不償失。
蠔油在烹飪前後調味。炒鍋裏不能加蠔油,會造成蠔油的鮮味流失,長時間加熱會嚴重影響蠔油的增鮮效果。最後提醒大家,只要是調味品盡量少吃,都是有個度的。
參考資料:
吃蠔油少放鹽-人民網
參考資料:
蠔油-百度百科