要制作筋道好吃的涼粉，用玉米澱粉來做不是不可以，但我建議最好的選擇是用紅薯澱粉和豌豆澱粉來制作。因為這這兩種澱粉壹種是韌性極好很筋道，另壹種口感細膩，自帶著豌豆的清香。玉米澱粉和這兩種澱粉相比，不管是在質地和口感上還是差了壹些。
涼粉是壹道夏天必備的美食，清熱解暑、筋道美味，它的制作方法也比較簡單，下面就以紅薯涼粉為例，跟朋友們分享壹下它的制作方法。紅薯涼粉是以紅薯澱粉為主要原料，用水拌勻後倒入鍋中煮制後制作而成。成品晶瑩剔透、口感質地Q彈、筋道爽滑。
制作教程紅薯涼粉
需要食材：
主料：紅薯澱粉100克
配料：食鹽適量、清水600克
——開始制作——
步驟1、紅薯澱粉內分次倒入清水，加入適量食鹽拌勻，然後過濾到另壹個碗中。找壹個小盆，盆內均勻地薄薄刷上壹層食用油，方便脫模。
步驟2、支起鍋，中小火倒入澱粉漿，不停順時針翻拌。（最好用不粘鍋）
步驟3、隨著水分的蒸發，漿會越來越幹，變得很有阻力，但不要停，繼續攪拌。
步驟4、待攪拌成透明狀時關火，把糊鏟入刷了油的小盒中，用勺子整理成型，然後放在壹旁自然冷卻後，再放入冰箱冷藏3小時即可切條，拌上自己喜歡的調料食用。
紅薯涼粉的制作技巧（1）選用紅薯澱粉或是豌豆澱粉制作涼粉最佳。題主要用玉米澱粉制作也可以，制作步驟是壹樣的。
（2）分次倒入清水這樣攪拌更均勻。紅薯澱粉如果有顆粒或是顆粒較大時，用濾網過濾壹下，這樣制作出來口感更細膩。
（3）炒粉時要有耐心，中小火不停攪拌，如火大很糊鍋，制作出來不僅顏色不好看，而且還會有苦味。
（4）澱粉和水的比例是1:6（這是個重點，圈起來要考）
（5）容器中刷油，方便脫模，使成品不易破損而影響美觀。
（6）放入冰箱冷藏後食用更清涼爽口。因在制作前澱粉中己加入食鹽，直接切塊食用也是可以的。
結語涼粉最適合夏天食用，它可以用多種澱粉來進行制作。並且也不復雜。在家也可以輕松完成。如果想要涼粉筋道好吃，我建議還是選用紅薯和豌豆澱粉來制作比較好。