三文魚刺身的正確切法：
1、冰鎮三文魚
買回來的新鮮三文魚可放入冰箱冰大概20分鐘，這樣肉有冰鎮感，可以保持口感，而且冰過後肉實比較好切。
2、消毒器具
這步非常重要，切三文魚之前，必須將砧板、刀具用開水燙過，最好可以用酒精消毒，因為三文魚是生吃的，所以消毒工作必須要做好。
3、去皮、片肉
把魚沿魚背脊剖開成左右兩片，最好要壹刀到底片下來，中間停頓的話切出來的就沒那麽美觀了。
4、挑碎刺
三文魚雖然就壹條主刺，但是零散的肌間刺還是不少，為了口感，也為了安全，我們需要先把零碎的肌間刺挑出來。具體做法是：
順著魚肉的豎紋撫摸魚肉，有魚刺可以感覺出來，用鑷子輕輕拔掉即可，挑碎刺壹定要謹慎，把所有的碎刺都挑完，否則食用的時候容易刺傷。
5、去皮
去皮要用平刀，先把刀磨得風力些，去皮才能漂亮。
6、切片
最後，切片上盤。
切片的技巧是：需斜刀切，這樣比較入味，並且好看。
擴展資料
三文魚選購竅門：
1、鱗要完好無損，透亮有光澤。
2、魚皮黑白分明，無淤傷。
3、魚頭短小，顏色烏黑而有光澤。
4、魚眼清澈，瞳孔晶瑩透亮；魚鰓色澤鮮紅，鰓部有紅色黏液。
5、魚腹內光滑，無內臟、血漬和發黑部位。
6、用手壓魚肉時，肉質結實而富有彈性，魚肉呈鮮艷的橙紅色。
挑選優質三文魚方法：
看外觀
養殖的三文魚通常身上都會有斑紋，或者頭上有斑點，而野生的三文魚外表非常光滑、顏色統壹。
2.看魚肉
超市中，壹些三文魚是切成壹段段出售的，這樣便於加工和保存。而同時也方便消費者辨別三文魚成色。如果魚肉裏面有壹條或幾條白花花顏色，就是養殖的;相反，野生的三文魚肉質緊實，脂肪含量幾乎為零，所以看不到白色的膘。
3.看口感
壹般來說，野生三文魚的肉質口感很緊，就像吃瘦肉的感覺，而養殖的三文魚口感則比較“散”。
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