用料
材料
用量
豬肉末適量
香幹150g
熟花生豆200g
小紅幹辣椒適量
小米椒少許
大的紅色尖椒適量
鹽適量
糖少許
雞精粉少許
蔥姜蒜末適量
做法
1.將辣椒洗好，用料理機打碎，或者用刀剁碎。將香幹切碎備用。花生也用刀子拍碎備用。
2.先將買好的豬肉末用料酒腌壹下，然後將肉末倒入熱油中進行煸炒。炒到6成熟左右。
3.炒到6成熟左右，將蔥姜蒜末倒入鍋中進行翻炒，然後將打碎的辣椒也倒入鍋子裏略微炒壹下。
4.加入香幹末和鹽，雞精粉，少量的糖，中火翻炒3分鐘左右，轉小火慢燉15分鐘。
5.最後將拍碎的花生末加入，進行最後翻炒。
6.關火，香噴噴的美味辣椒醬就做好了。
辣椒牛肉末
材料
牛肉末、新鮮紅辣椒。
調料：
花椒粉、姜茸、蒜茸、黑胡椒面、生抽、老抽、糖、料酒。
做法
壹、將辣椒剁碎；
二、牛肉用半茶匙生粉抓腌，起鍋，鍋內放少許油，倒入花椒粉、姜茸、蒜茸、黑胡椒面，爆香；
三、倒入肉末，用鍋鏟推散，放生抽、老抽、糖、料酒，用鍋鏟搗均勻；
四、翻炒至肉末水幹，繼續翻炒至肉末變深色或微焦黃即可。
肉糜炒辣椒
材料
精肉，醬油，鹽腌制，澱粉勾兌。
辣椒二兩，切條
蔥段和蒜末（或姜末），鹽和味精，料酒等調料
做法
精肉壹兩。打成糜子，加入適量的醬油，鹽腌制幾分鐘，入鍋小火煨熟，出鍋，加少量蛋清和澱粉勾兌的芡粉，攪拌均勻後待用。
辣椒二兩，切條待用。
油鍋生煙後，將蔥段和蒜末（或姜末）入鍋，隨後將拌好的肉糜入鍋翻炒，色至微白後辣椒下鍋，色至微黃時，加入鹽和味精，料酒等調料，翻炒後出鍋。
這樣就好了！
（也可將芡勾兌好，在肉糜下鍋爆炒後加入）