以蝦餡為例來說明。
九菜蝦仁餃子餡
把九個菜切成小塊，放在盤子裏。把鮮蝦去殼，切成丁。鍋內放入適量食用油，將九菜翻炒2分鐘，將鮮蝦翻炒至半熟，加入鹽、蠔油、五香調料；翻炒至半熟，加入雞精，放入盤中，放涼。
蝦玉米餃子餡
用刀刮去玉米，焯水，撈出晾涼備用；蔥切成蔥花，姜片切碎；挑出蝦線，洗凈瀝幹，壹半切成小塊，壹半切成蝦醬；在蝦醬中加入蔥花、姜片、1雞蛋、1茶匙料酒、2茶匙生抽、1茶匙水、1茶匙胡椒粉，單向攪拌；加入剩余的蝦仁，加入2小勺鹽和1小勺雞精，朝壹個方向攪拌均勻，然後加入玉米粒攪拌均勻。
蝦黃瓜餃子餡
鮮蝦去頭去尾，去蝦線，切成小丁，用鹽、料酒、姜粉腌制半小時；炒幾個雞蛋打散；黃瓜切丁，用些鹽腌壹會兒，出來後把水倒掉；三種材料混合後，用胡椒粉燒香油，澆在餡料上拌勻，再加些醬油拌勻。
蝦仁豬肉水餃餡
豬肉餡剁碎，蝦洗凈，切餡，淋醬油腌制肉餡；將白菜心切碎，加入蔥、姜、花生油，拌勻，倒入腌制好的肉餡中，單向攪拌；加入適量高湯，加鹽、味精、香油，調好口味，放入冰箱冷藏2-3小時，成為湯汁多、口感好的“糊狀”餃子丸。
蝦菇餃子餡
將蝦和豬肉切碎，加入蠔油和醬油腌制；秋木耳用溫水泡後洗凈，小蘑菇用溫水泡後洗凈(喜歡餃子汁多就不要倒蘑菇水了，上層水可以做餡)，青椒洗凈切碎，木耳、蘑菇、青椒切碎後拌勻；取出腌制好的肉餡，放入香菇、木耳、青椒碎，再放入蔥姜末，加入香油、花生油、鹽調味拌勻(如果喜歡，這裏可以加入預先煮好的花椒水或胡椒粉等調料)。
蝦仁芹菜餃子餡
蝦需要用料酒腌制，去除腥味；準備少量豬排餡；將芹菜、胡蘿蔔、蝦、木耳切丁，加入姜末和豬肉泥，加入適量的黑胡椒、五香粉、香油、鹽和味精，攪拌均勻。