關於湯包的小知識
起源:湯包來自揚州，屬於蘇杭點心。明清揚州包子其實就是壹個大包子，後來傳到上海，變得更小更精致。
湯包的皮怎麽拌？
揉面團，直到表面光滑。(如果是第壹次揉面團，相對容易揉壹會兒，然後靜置半個小時。)我用的是餃子粉。個人認為自發粉妳做不到。普通面粉就可以了。
壹:3/3面粉的65，438+0用微熱水煮。
二:用三分之二的面粉用冷水和面。
三:然後把兩個面團放在壹起，揉成壹個面團。
四:用保鮮袋包好放半小時，就可以開始做薄片10克的小擠出機了。
5: 7: 3將瘦肉和肥肉攪拌成肉末，加入高湯，順時針攪拌至肉末吸收湯汁。
湯包米粉怎麽做？
1.先把皮洗幹凈，把豬毛去掉。
2.然後用水煮皮。
3.煮好後拿出來用刀把肥肉去掉。
4.然後把皮切成絲。
5.將800-1000g水加入切好的皮中，煮壹會兒。
6.煮至皮微爛，再將皮水倒入攪拌機。
7.攪拌成糊狀
8.加入鹽，再次煮沸
9.將豬皮湯放入長方形模具中。
10.蓋上蓋子，放入冰箱冷藏壹夜。
11.第二天取出，倒扣，出模。
12.用刀切成合適的大小備用。
13.切成丁，凍皮的量等於肉餡的量。
14.把肉切成肉丁
15.再次剁成糊狀
16.將蔥姜末加入肉、醬油、鹽、糖、料酒和水中，慢慢加入肉末中吸收。
17.加入皮凍，攪拌備用。
18.包子有壹點皮，壹定要薄。冷水和面條
19.裹在肉裏
20.包成包子的形狀
21.壹個15cm左右的蒸籠可以裝10-14個湯包。放入鋪有矽油紙的蒸籠中，煮8分鐘。就這麽幹吧
湯包的美味秘訣
註意存折:
湯包上的存折越多越好！折疊的主要目的是讓柔軟的湯包立起來，把湯鎖在裏面。正常的折疊數是14到21。折疊數太多就是多余的面團，口感不夠爽滑。
湯從哪裏來？
蒸餃裏的湯又濃又好吃。關鍵是餃子的餡料壹定要盛水(意思是水或洋蔥姜水)，然後加入雞爪或豬皮和老母雞湯(冷卻後的凍皮)做成的湯。
蒸餃的薄皮應該能承受負荷。餡不夠粘，吸水太多皮就會軟爛。所以需要加入固體果凍才能順利成型。皮放入蒸籠冷凍，加熱後融化，就是湯包的“湯”。
美味食物的基本要素:
湯包需要薄而均勻，捏厚了就不能蒸了，可見店家的謹慎。湯頭不能有腥味，餡料的含油量要小心控制。
用醋和姜，鎮江醋和姜絲最好；醋能使妳清爽，姜能使妳油膩。兩者在品嘗時都帶出不同的感覺，讓人胃口大開，胃也很寬厚。