小貼士:提前焯壹下海蜇皮。燙漂時水溫不宜過高，燙漂時間不宜過長，否則海蜇會融化(店家燙漂較少，燙漂後海蜇皮重量急劇下降)；焯水後迅速放入涼開水中，使用時盡量擠出水分；先用香油拌勻，鎖水，再加入其他調料拌勻；液體調味品盡量少加，避免成品菜有水的感覺。海蜇的功效與作用:降血壓；預防動脈硬化；清熱化痰；治療氣管炎、哮喘、胃潰瘍和類風濕性關節炎；腫瘤的預防和治療。如何挑選海蜇皮:優質海蜇皮:應呈白色或淡黃色，有光澤，自然圓潤，大而平，無紅色、雜色、黑斑，肉厚而均勻，有韌性；無臭味；堅韌；味道酥脆可口。劣質海蜇皮:皮深味臭，手揉韌性差，易破。
優質海蜇頭:應為自然色的白色、黃褐色或紅琥珀色，有光澤，形狀完整，無刺須，肉厚而韌，味脆。劣質海蜇頭:紫黑色，手捏韌性差，手拿起來易斷，有異味，有膿樣液體。近年來，壹些生產商以褐藻膠為原料生產人造海蜇皮。人造海蜇皮(絲)的外觀雖與天然海蜇皮相似，但沒有天然海蜇皮的營養成分。海蜇的制作技巧:吃涼拌海蜇時，要適當放些醋，否則會使海蜇“變味”；有異味的腐爛不可食用；鮮海蜇不宜食用，因為鮮海蜇含水分多，皮厚，含有毒素。只有用食用鹽和明礬(俗稱明礬)腌制三次，新鮮海蜇脫水三次，毒素才能隨水排出。海蜇的保存方法:3-6個月，市售的海蜇壹般會放很多鹽，防止海蜇變質，所以也可以在家裏用鹽包起來，像腌菜壹樣密封，註意不要沾水。這種水母可以保存很長時間。或者晾幹後放冰箱冷凍。
海蜇壹定要在清水裏泡壹兩天再吃，不然會很鹹。海蜇禁忌:海蜇要用糖腌制，否則不能長期保存。海蜇皮:海蜇不宜用糖腌制，否則不能長期保存。黃瓜:黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素C的食物同食。黃瓜不宜與花生同食，否則容易導致腹瀉。雞胸肉:雞胸肉不宜與野雞、甲魚、芥菜、鯉魚、鯽魚、兔肉、梅子、蝦、芝麻、菊花、蔥蒜同食。芝麻菊花壹起吃容易中毒；和李子、兔肉壹起吃會拉肚子；和芥末壹起吃會上火。