菠菜中含有哪些營養價值？

菠菜營養價值很高，含有豐富的維生素和礦物質，其中以維生素A原（胡蘿蔔素）、B族維生素、維生素C和鐵質的含量最多，還有維生素D、維生素E、維生素K、葉酸、纖維素、鉀、鈣、磷、鋅、銅、錳、硒、鉻等。菠菜中所含的酶能刺激胃腸、胰腺的分泌，既助消化又潤腸道，有利於大便順利排出體外。貧血、胃腸失調、呼吸道和肺部疾病患者可服用菠菜水（將100克菠菜放入碗中，加水200毫升，隔水蒸煮10分鐘，早晚分服）。另外，菠菜葉中含有鉻和壹種類似胰島素樣的物質，其作用與胰島素非常相似，故糖尿病患者（尤其是2型糖尿病病人）經常吃些菠菜，有助於體內血糖保持穩定。菠菜含有壹種類胡蘿蔔素的物質，這種物質可以防止太陽光所引起的視網膜損害。哈佛大學的科學工作者在研究中發現，中老年人每周食用2～4次菠菜，可以降低患視網膜退化的危險。菠菜中含有豐富的B族維生素，有助於預防口角炎、夜盲癥等維生素缺乏癥的發生。菠菜中還含有大量的抗氧化劑，如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖的作用，既能啟動大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化，電腦操作者以及愛美的人應常吃菠菜。菠菜的赤根含有壹般蔬菜缺乏的維生素K，有助於防治皮膚、內臟的出血傾向。菠菜中含有豐富的膳食纖維，能促進腸道蠕動，縮短消化過程中所產生的各種酚、氨、亞硝胺等致癌物質在腸道中停留的時間，降低腸道吸收毒素的幾率。菠菜中的胡蘿蔔素屬於壹種萜類，在肝臟中可以轉變成維生素A，是維生素A的前趨物，它能有效保護腸道不受致癌細胞的侵襲，抑制癌細胞生成，消滅已經癌變的細胞，還能維護正常視力和上皮細胞的健康，預防夜盲癥。菠菜中的葉酸是壹種水溶性維生素，參與人體內DNA的合成、氨基酸代謝及血紅蛋白的合成，能維護神經系統，保護消化系統，有助於促進消化系統的正常運作。孕婦多吃菠菜有利於胎兒大腦神經的發育，預防胎兒患脊髓分裂、畸胎等病，還能減低新生嬰兒患白血病、先天性心臟病等疾病的概率。近年來，美國農業部下屬的壹個研究小組作了壹項名為“氧基吸收能力”的試驗，證實菠菜等蔬菜和水果對保持人體健康、延緩衰老有不可估量的作用。他們在試驗中發現，女性吃30克左右的新鮮生菠菜比吃1250毫克的維生素C還要好，比喝3杯紅葡萄酒（270毫升）要強。研究證實，人們每天會接觸到各種射線和化學物質等，使人產生帶電荷的自由基而損害細胞，最終導致心臟等重要器官病變，記憶力減退，而菠菜中含有大量抗氧化劑，它能吸收有害的自由基，使人保持健康。