食材準備:豆腐1塊，蔥花，豆瓣醬，豆豉，鹽，生粉，胡椒粉，醬油，料酒，雞精；
1，豆腐切成小塊待用/肉末撒少許鹽，澆上適量料酒腌制；
將水倒入鍋中，撒少許鹽燒開，放入豆腐塊焯壹下，可以使豆腐吃起來鮮嫩爽口，煎的時候不易碎；
2.鍋中倒入適量的食用油。油溫六成熱左右，放入肉餡，中火翻炒；
3.將肉末翻炒，加入2大勺郫縣紅油豆瓣醬；(如果不麻煩這壹步，可以把肉末倒出來，再炒紅油豆瓣醬)；
4.紅油翻炒，放入蔥花和豆豉，香鍋爆炒；
5.倒入熱水；(也可以用肉湯)；
6.加入之前燙過的豆腐塊，蓋上鍋蓋，小火煮3.4分鐘。如果水多，可以大火收汁，勾芡後撒上雞精，然後裝盤，撒上適量。
花椒粉
去做吧。
方法2
材料:豬肉末，豆腐，
配件:
郫縣豆瓣醬
、蒜、姜、蔥、豆豉、醬油、糖、花椒粉、雞精。
1.
豆腐切丁，焯壹下備用。將洋蔥、姜和大蒜切碎。剁肉。
2.
在熱鍋中加入肉末炒香，然後加入豆瓣醬、蔥、姜、蒜、豆豉炒香。加入醬油，雞精，
用糖調味，加入豆腐，加入肉末和少量高湯，煮熟。
3.
湯濃時，加入少許濕澱粉勾芡後倒入。
灑在烹調過的菜上的清油
出鍋，撒上花椒粉和香蔥。
4.
花椒粉壹定要用在四川才好吃。豆腐需要稍微燉壹下才好吃。[4]
烹飪訣竅
1.做飯用的肉餡都是家裏存的，可以提前用。
保鮮包裝
把肉分成幾份，打包，用手壓成扁平的塊，然後放入冰箱冷凍。這樣，當它需要使用的時候，因為有空氣和肉餡
連接
是的，它很快會解凍。
2.豆腐切塊後，用水煮
淡鹽水
焯水可以保持豆腐鮮嫩不易碎的口感。
3.相傳豆腐刺兩下，這道菜就不會出現了。
吐水現象
雖然不知道吐的是什麽，但很可能是水！
4.用旺火炒
郫縣紅油
做菜的時候需要溫油，中火翻炒，這樣就不會把辣醬拌進去了。
辣椒粉
爆炒
5.因為我用過。
豆瓣辣椒醬
和醬油都是鹹的，這道菜可以不加鹽或者根據自己的口味加壹點鹽。