黃酒是我國的民族特產，又稱米酒，屬於釀造酒，在世界三大釀造酒(黃酒、葡萄酒、啤酒)中占有重要地位。釀造技術獨樹壹幟，成為東方釀酒業的典型代表和典範。其中，以中國紹興黃酒為代表的麥曲黃酒是黃酒中最古老、最具代表性的產品。它是以大米為原料釀造的糧食酒。黃酒不像白酒，沒有經過蒸餾，酒精含量不到20%。不同種類的黃酒也呈現不同的米色、茶色或紅褐色。山東即墨老酒是北方小米黃酒的典型代表；福建龍巖沈酒和福建老酒是紅曲黃酒的典型代表。
根據黃酒的含糖量，可分為以下四種:
1，幹黃酒:
“幹”是指酒中含糖量低，總糖含量低於或等於15.0 g/L，口感醇厚，清新爽口，無異味。
2.半幹黃酒:
“半幹”是指葡萄酒中的糖分沒有全部發酵成酒精，還有部分糖分殘留。在生產中，這種酒因為用水量少，也叫“米酒”，相當於在攪拌的時候增加了大米的量。總糖含量為15.0克/升-40.0克/升..中國的高檔黃酒大多屬於這壹類型，醇香柔和，清新爽口，無異味。
3.半甜黃酒:
這種酒采用了獨特的工藝，在發酵醪中加入成品黃酒而不是水，使糖化發酵初期發酵醪中的酒精濃度達到較高水平，在壹定程度上抑制了酵母的生長速度。由於酵母數量少，發酵醪液中產生的糖分不能轉化為酒精，所以成品酒含糖量高。總糖含量40.1g/L-100g/L，口感醇厚，甘甜爽口，酒體和諧，無異味。
4.甜黃酒:
這種酒壹般是將大米倒酒，與藥酒混合，做窩，糖化到壹定程度時，加入40-50%的米酒或酒糟，抑制微生物的糖化發酵，總糖含量高於100 g/L，口感鮮甜，醇厚，酒體和諧，無異味。
2.最新國家標準中黃酒的分類。
在最新的國家標準中，黃酒被定義為將大米、小米、黑米、玉米、小麥蒸熟，與麥曲、米曲或藥酒混合，糖化發酵而成的各種黃酒。
黃酒按含糖量分為以下六類:
幹黃酒:“幹”是指酒中含糖量低，糖全部發酵成酒精，所以酒中含糖量最低。最新國標中，含糖量小於1.00g/100 ml(以葡萄糖計)。這種酒屬於稀醪發酵，加的水總量是生米的三倍左右。發酵溫度控制較低，耙料和攪拌時間間隔短。酵母生長旺盛，所以發酵徹底，殘糖很低。在紹興，幹黃酒的代表是“元紅酒”。
根據原料和酒曲
1.黃酒
葡萄酒和麥曲被用作糖化劑和發酵劑。主要產於中國南方。
3.小米米酒
以米曲黴制得的麩曲為糖化發酵劑。主要產於中國北方。
3.米飯和黃酒。
它是壹種改良的黃酒，以米特拉加酵母為糖化發酵劑。主產於中國，吉林，山東。
4.紅曲米酒
以糯米為原料，紅曲為糖化發酵劑。主產於中國，福建，浙江。