口味：糟香味 工藝：鹵糟鴨肫的制作材料： 主料：鴨肫750克
調料：鹽25克,丁香3克,花椒3克,白砂糖10克,味精3克,黃酒20克,大蔥20克,姜20克,香糟25克糟鴨肫的特色： 肉質酥嫩，口味鹹鮮，濃香有余。教您糟鴨肫怎麽做，如何做糟鴨肫才好吃 1. 將鴨肫剖開，去凈內部汙物，刮去老皮；
2. 鍋內加水燒開，放入鴨肫焯水，撇去浮沫，撈出洗凈；
3. 鍋洗凈，加清水適量，置旺火上，入鴨肫及蔥結、姜片、黃酒，中小火燒煮1.5小時左右；
4. 待鴨肫酥軟撈出，冷卻後用刀切片備用；
5. 原湯去除雜質後，加入丁香、花椒、鹽、白糖、味精燒煮；
6. 冷卻後倒入太倉糟油（25克）攪勻；
7. 把切好的肫片投入糟鹵內浸制；
8. 放進冰箱約3小時，入味後撈出裝盤，即可食用。 鹵鴨肫肝的做法詳細介紹 菜系及功效：川菜 補血食譜 延緩衰老食譜 美容菜譜 健脾開胃食譜 貧血食譜
口味：鹹甜味 工藝：鹵鹵鴨肫肝的制作材料： 主料：鴨肫500克,鴨肝500克
調料：醬油100克,白砂糖50克,鹽5克,大蔥25克,姜25克,料酒50克,粗鹽100克,八角10克,桂皮10克,丁香15克,香油25克鹵鴨肫肝的特色： 肫肝醬褐色，香鮮酥軟，鹹中帶甜。教您鹵鴨肫肝怎麽做，如何做鹵鴨肫肝才好吃 1. 鴨肫剖成兩開，用水沖去肫內汙物；
2. 用尖刀刮去黃皮放入粗鹽搓擦除膩洗凈，除去鴨肝上的苦肝和衣膜，苦膽除盡切勿弄破然後洗凈；
3. 鍋內放入清水燒沸再放鴨肫、鴨肝氽壹下水後撈出洗凈；
4. 鍋內重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鴨肫加料酒、醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮開；
5. 撇去浮沫蓋上蓋然後用微火燜煮40分鐘左右約七成熟爛；
6. 揭開蓋將鴨肝放入，用中火燒至8分鐘熟後收盡汁；
7. 淋上香油，晾涼後切片裝盤即可食用。 鹵鴨肫肝的制作要訣： 裝盤時鴨肝放底層，鴨肫擺在表層。