“劍門豆腐”，指的是四川劍閣縣劍門蜀道風景名勝區劍門關生產的別具壹格的豆腐。
工藝特色 劍門關鎮的豆腐以劍門山區礫巖油沙石土出產的黃豆為原料，使用來自劍門七十壹峰的“劍泉”水，經浸豆、磨漿、濾渣、煮漿、點漿、脫水等工序制成。劍門豆腐顏色雪白，細嫩鮮美，口感不澀，且有淡淡清香，並韌性極強。采用炒、炸、溜、燒、燉、蒸、氽、涼拌等烹調方法，可制作出200多個品種的菜肴 。
創新豆腐
現在到劍門關吃豆腐，還能吃到它的創新菜哩！所謂創新豆腐，分為創形和創味兩種。前者如水井豆腐，白盤中間倒扣壹玻璃杯，杯中三分之二是清水，水面上飄著壹朵蘿蔔雕成的小荷花。店家端上桌後囑咐：杯子是看的，不要碰。杯子周圍的什錦豆腐才是吃的。食客們便壹邊吃、壹邊看、壹邊猜這道菜是怎麽弄出來的，壹頓飯平白增添了許多熱鬧。
而創味菜的典型是懷胎豆腐。這是壹道象形菜，盤中有十幾個金黃色橢圓形的豆腐球。整盤懷胎豆腐像懷胎的母兔，兔肚子是雞蛋包豆腐、豆腐包肉餡，層次分明，各層味道迥異。
四大特色 千百年來，劍門人民創造了很多制作、烹調豆腐的方法，使之逐步形成了特色顯著的地方名產。與其它地方的豆腐比較，它的突出特色有四：壹是顏色雪白；二是質地細嫩；三是韌性極強，無論切塊、拉條、開片、切絲都得心應手，隨意成形，不碎不爛；四是味道鮮美，就是距劍門30公裏的劍閣縣城裏做的豆腐也比不上。據悉，縣城和其它地方將到門制作、烹調豆腐的好手請去，但做出來的豆腐無論顏色和味道都相差很大。致其原因有三：壹是劍門的大豆種在劍門山區的石沙地裏，土質幹燥，透風良好，產出的大豆蛋白、脂肪含量高；二是制作劍門豆腐的水，是來自劍門七十二峰的泉水，有豐富的礦泉質成份，所以豆腐特別好吃；三是制作方法精細考究，技藝獨特。
劍門火腿為劍閣縣地方名產，其爪彎腿直，腿心豐滿，色澤金黃，狀如瑟琶，刀工光潔，瘦肉切面嫣紅似火，肥肉呈乳白色，肉質幹爽，富有彈性。其味清香純正，鹹淡可口，肥不膩口，瘦不嵌。 劍門火腿選料考究，工藝獨特，成品以色、香、味、形著稱於世。據說制作劍門火腿壹般是頭年立冬至次年立春，用薄皮細腳、腿肉豐滿、肉質新鮮的豬後腿為原料制成，劍門火腿可直接蒸熟成菜，也可以作為高檔川菜的調味配料，味道之妙，只有親臨劍閣才能體會得到。