1，菠菜
菠菜因其營養價值高而被稱為“蔬菜之王”，每500g中的蛋白質含量相當於2個雞蛋。菠菜中維生素A的含量比胡蘿蔔多。維生素c含量是番茄的3倍；而且菠菜還含有豐富的B族維生素和大量的β-胡蘿蔔素，壹小碗菠菜就能滿足70%的胡蘿蔔素日需求量；菠菜也是葉酸、鐵、鉀和鎂的極好來源；菠菜的紅根也不能忽視，因為它含有壹般蔬果所缺乏的維生素K。
重要提示:菠菜中的草酸含量比較高，會影響鈣的吸收，還可能與大量的鈣結合形成結石。所以菠菜最好先用清水焯壹下，可以破壞草酸。
2.蘑菇
黑木耳中鈣、鐵的含量在蔬菜中名列前茅；而且黑木耳還含有豐富的維生素(A、C、B)和蛋白質；低熱量和低脂肪。最令人驚訝的是，黑木耳中的粘液有助於防癌。
3.芹菜
芹菜的蛋白質含量比常見果蔬高1倍，鐵含量是番茄的20倍左右。它還富含胡蘿蔔素和維生素。芹菜中維生素P的含量也較多，礦物質元素鈣、磷的含量也比普通綠色蔬菜高。
重要提示:芹菜葉的營養成分遠高於芹菜莖，至少比芹菜莖多10種營養成分，不要再把芹菜葉扔掉了！
4.杭菊
回答妳的問題，蔬菜中所含的營養成分，在杭白菊中都能找到。杭白菊含有豐富的維生素A和維生素C，胡蘿蔔素的含量高於菠菜，還含有豐富的易被人體吸收的鈣和鐵。
重要提示:杭白菊精油受熱易揮發，所以杭白菊適合大火快炒，而不是長時間燉煮。
5.生菜；萵苣
無論是球形生菜還是黃油生菜，營養都非常全面，含有抗氧化劑、β-胡蘿蔔素和維生素(B1，B2，B6)、維生素C和維生素E，還有豐富的微量元素和膳食纖維，以及鈣、磷、鉀、鈉、鎂和少量的銅、鐵、鋅。
重要提示:生菜在生長過程中經常會受到病蟲害的侵害，容易有農藥殘留，而且經常不經過烹飪就生吃。所以洗生菜的時候壹定不能偷懶，壹定要內外徹底洗幹凈才能享用。
6、蘿蔔纓
蘿蔔纓看起來不起眼，卻是我們蔬菜庫存的意外收獲。蘿蔔纓的營養價值在很多方面高於蘿蔔本身:維生素C的含量比蘿蔔高近壹倍，礦物質元素中鈣、鎂、鐵、鋅的含量比蘿蔔高3~10倍，蘿蔔纓是夏天應該多吃的苦味蔬菜。
7.大白菜
大白菜是礦物質和維生素最豐富的蔬菜之壹。大白菜含鈣量是大白菜的兩倍，維生素C是大白菜的三倍多，胡蘿蔔素是大白菜的74倍，但糖分和碳水化合物較少。