導語：現在人們的生活水平提高了，在飲食方面也更為講究了，除了中餐之外，偶爾還會自己做壹頓西餐，去超市買壹片菲力牛排回家煎制，配上壹杯上好的葡萄酒，就是壹頓完美的晚餐了。
不過，大家有沒有發現這壹個現象，市面上常見的西冷牛排、牛小排、肉眼牛排，無論是什麽等級牛排，全都是從歐洲、澳洲或南美洲等地區進口的，好像從來沒有見過國產的牛排。這不禁讓人產生壹個疑問：同樣都是牛肉，為什麽只有國外的牛肉適合用來煎牛排，而很少見國產的牛肉做牛排呢？其實原因有以下幾個，大家壹起來看看吧。
壹、牛肉品種不同菜市場的牛肉
去菜市場或超市，妳會發現新鮮的牛肉，大多數是以黃牛肉或水牛肉為主，這類牛肉的肉質比較粗糙，肉中含有的筋腱多，乳酸含量同樣很高，若是直接做成牛排，煎熟後口感十分差，讓人難以咀嚼，誇張壹點說，如果妳牙齒不好，根本就咬不動。妳可以回憶壹下，平日我們用中餐的方式烹飪牛肉，要不長時間燉煮，要不切薄片爆炒，就沒有用來煎制的。
二、國內飼養成本高黃牛
相對於國外大規模的養殖方式，國內養殖還是比較分散，因此飼養成本比國外高得多。去菜市場買新鮮的牛肉，壹般都要40到60元壹斤，這比豬肉價格還要貴，對於普通老百姓，可不能每壹頓都吃牛肉。而牛排更是牛肉中的精華部分，特別是菲力、西冷、肉眼這三個經典的部位，更是少之又少，更被說價格更貴的其他部位了。
三、屠宰方式不同目前我國還在使用傳統的屠宰方式，壹頭牛在屠宰場去頭去內臟後，分割成四大部分，隨後就被運輸到肉販手上，再由他們分割成各個部分來賣出去。牛肉的分割還是按照傳統的方式，所以，要想在肉攤上找到適合做牛排的牛肉，難度非常大。
西方直接采用工業化的流水線，整個屠宰場基本都是由機器代替人工，采用了國際通用的牛肉切割規則和標準，按照各個部分來細致切割，讓消費者能夠買到適合做牛排的牛肉。同時，國外的牛肉還會經過排酸和熟成處理。
排酸指的是清理掉血液和淋巴，牛肉中的部分毒素也會被排出來，吃起來更健康壹些。而熟成處理，則是分解牛肉中的蛋白酶，讓牛肉變得更為細嫩可口。
四、中西方飲食文化差異追溯牛排的起源，它早在中世紀就成為了歐洲貴族的美食，之後隨著畜牧業的不斷發展和進步，養殖規模逐漸擴大，牛排自然也成為了平民化的美食，形成了壹套成熟的工藝流程，包括飼養、加工、處理、烹飪等。
而我國對於牛肉的烹飪，多是炒牛肉或燉牛肉，當然還有火鍋裏的涮牛肉。在《舌尖上的中國》這壹節目上，在廣東潮汕地區，牛肉火鍋是最為出名的，講究用當天新鮮的牛肉，只要在鍋裏涮幾下就可以吃了，肉質非常鮮嫩爽口。