烹飪首先要有原料，也就是配料。好的烹飪需要新鮮優質的食材。註意保質期。配料的種類有谷類(大米、面粉、小麥、雜糧等。)、肉類、蔬菜、水果、食用油、調味料等。
調味品
調料清單做菜用的調料有:鹽、酒、糖、醋、醬油、味精、胡椒粉、花椒、茴香、大料、桂皮、桂皮、陳皮、蔥、姜、蒜、番茄醬、五香粉、八角、檸檬、魚露、蝦醬；
薄荷、豆豉、面條豆豉、南乳、腐乳、蠔油、香油、芝麻醬、XO醬、丁香、月桂葉、迷叠香、香草、豆蔻、羅勒、鼠尾草、百裏香、薰衣草、茶葉等。
烹飪相關工具
即廚房用具，包括鍋(鍋、平底鍋、砂鍋...)、蒸鍋、烤箱、電飯煲、刀具(菜刀、切骨刀、水果刀、柳葉刀、波浪刀...)，案板，磨石，抹刀，筷子，勺子。
擴展烹飪知識。
1，多通風——要做好廚房的通風工作，在烹飪過程中，要經常打開抽油煙機，廚房裏壹定要有抽油煙機，經常開窗通風，讓油煙盡快散去。烹飪後，延長排氣時間至少10分鐘。
2、少油——不粘鍋可以避免使用過多的油，將油溫控制在中低溫，不僅可以做到無油烹飪，還可以減少食物中的維生素因高溫而流失。
3、見油不見煙——改變烹飪習慣，油溫不要過熱，烹飪時油溫盡量不要超過200℃(以油鍋冒煙為限)，這樣可以緩解“油煙綜合癥”。
最好不要使用反復烹炸的油。在選擇食用油時，應購買質量有保證的產品，避免劣質食用油在加熱過程中產生更多有害物質。
4、蔬菜生吃，肉類熟吃——新鮮果蔬富含纖維和維生素C，生吃可以保留原有的營養成分；用酸奶醬代替普通的沙拉醬，可以減少油脂的攝入。
食物，尤其是家禽、肉類等。，吃之前壹定要徹底煮熟——所謂徹底煮熟，是指食物各部分的溫度至少達到70℃。
5、隔夜菜要加熱——存放的熟食必須重新加熱(不低於70℃)後才能食用。
6.多使用白開水——飲用水和準備食物時使用的水應該純凈幹凈。如果對水質有疑問，最好先把水燒開再喝，或者做成冰塊，以防寄生蟲感染。
參考資料:
百度百科:烹飪