眾所周知，炸丸子要放點面粉，那麽炸丸子應該放面粉還是澱粉呢？這壹點也很重要。加錯了就不香不軟不脆。我們來看看吧！
-牛肉丸-
▋食材:牛肉餡600克，花椒水200克，鹽適量，醬油2湯匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，胡椒粉1湯匙，大蔥半根，姜1小塊，香油適量，紅薯澱粉5湯匙，炸丸子。
◆◆◆◆制作步驟:◆◆◆◆
1，準備好所需食材，我們就可以開始制作了。首先要準備壹碗辣椒料水，碗中放入1湯匙辣椒，加入適量開水，壹定要燒開，最好是剛燒開的水。蓋上蓋子，靜置20分鐘。打開壹看，花椒水變色了，這樣花椒水就做好了。
2、準備600克牛肉餡，可以用買的現成的，也可以買牛肉自己磨。牛肉餡分幾次加入少量辣椒水，每次加入後，朝壹個方向攪拌均勻，下次再加入辣椒水。直到加入200克辣椒水。記得往壹個方向攪拌，讓肉硬起來。
3.辣椒水全部加入後，就可以調味了。在肉餡中加入鹽、生抽、老抽、胡椒粉、蠔油，再次朝壹個方向攪拌均勻。
4.攪拌好的牛肉餡看起來很粘，不會變稀，就像圖片壹樣。如果來回攪拌，牛肉餡會“松松垮垮”，變軟不成形。
5.現在，加入切碎的蔥花和姜末，然後倒入適量的香油，繼續朝壹個方向攪拌均勻。包餃子的話，這樣拌餡也是很好吃的。下次包餃子，可以試試這樣拌餡！
6.最後加入紅薯澱粉，5湯匙左右，具體的量要根據肉餡的柔軟程度增減。記住是紅薯澱粉，不是面粉。
7.最後的肉餡要很容易擠出來，用小勺做成圓球狀。
8、鍋熱倒入適量食用油。油溫六成熱時，用勺子把牛肉丸擠出來，慢慢煎至金黃色，把鍋裏的油瀝幹。如果不知道具體油溫，可以用筷子試試，看到油鍋裏筷子周圍冒出小氣泡，就可以了。炸丸子最好用傳統的鐵鍋，沒有塗層更健康。