輔料:蔥油節、紹興酒、生姜、川鹽。
制作:
東坡肘子1的做法
1)豬肘刮洗幹凈，沿骨縫切壹刀；
2)放入湯鍋中煮透後取出，去掉肘骨；
3)將豬骨放入砂鍋中，並放入煮肉原湯；
4)加入大量蔥花結，將姜和紹興酒大火燒開；
5)將雪豆洗凈，放入煮沸的砂鍋中，蓋緊；
6)然後移至小火煨3小時左右，用筷子輕輕壹戳，直至皮爛；
7)食用時，將川鹽、湯豆放入碗中；
8)也可以蘸醬油吃。
東坡肘子的做法二
東坡肘子是蘇東坡做的傳統菜肴。
具有肥而不膩，不爛不爛的特點，色、香、味、形俱佳。
有人稱其為“美食家”，外賓稱贊其為“世界名菜”。
眉山東坡的肘子比蘇東坡的好很多。
首先在選材上，只選取豬蹄，洗凈，清水燉至八分熱。
將肘子撈起，放入蒸鍋蒸熟。經過兩次脫脂，肘子已經肥而不膩了。
砸了但沒爛的情況。吃的時候有兩種形式:壹種是清湯。取出蒸好的肘子，放入碗中，盛上燉雞湯。如果沒有雞湯，
白開水就可以了。加壹點鹽和壹點洋蔥。最好把醬油放在另壹個碗裏。
吃的時候蘸點醬油，味道更鮮。二是調味。也就是說，將蒸好的肘子從宮廷碗中取出，
倒入準備好的調料即可食用。眉山的東坡肘子很講究調料。
由17種原料組成，特色鮮明，適合東、南、西、北的客人。
東坡肘子的做法3
原材料:
豬肘、雪花豆、蔥節、紹興酒、姜、川鹽。
方法:
選取肥豬前臂，將豬肘刮幹凈，沿骨縫刮去壹切，用開水焯去血泡，放入湯鍋中煮熟，去肘骨，去骨，用糖色塗皮，放入有豬骨的砂鍋中，加入煮好的肉羹，壹次加足，放入蔥姜紹酒，大火煮開；將雪豆洗凈，放入煮沸的砂鍋中，蓋緊，小火煨3小時左右，用筷子夾至皮爛。吃的時候把川鹽和湯豆放在碗裏盛上。蘸醬油吃。