2、紅辣大頭菜原料:鹹大頭菜5000克，鹽50克，醬油500克，辣椒粉100克。做法:1。將腌制好的大頭菜洗凈，切成不分散的薄片，放入缸中，用醬油浸泡2-3天，取出；2.放入大頭菜片，撒上辣椒粉和細鹽，放入容器中煨5天。
3、腌制酸辣蘿蔔幹原料:白蘿蔔5000克、辣椒粉30克、醋800克、糖200克、鹽175克、香油100克、花椒和大料100克、味精2000克。做法:1。先將蘿蔔洗凈，然後加工成3厘米長、0.5米寬、0.5米厚的條狀，晾幹至八成幹。2.燒熱香油，加入辣椒粉炒至微黃時，倒入蘿蔔幹。3.將鹽、糖、花椒、大料放入鍋中加水煮沸，加入味精，放涼後倒入缸中，與蘿蔔幹攪拌，每日壹次，成品約15天，要求色澤紅黃。特點:口感酥脆，酸味十足。
4.腌制韓式辣白菜原料:大白菜、幹辣椒粉、大蒜、鮮姜、精鹽、蘋果、白梨、鮮魚、牛肉湯。做法:1，將白菜去老葉、黃葉，沖洗幹凈，用鹽水浸泡2天，撈出瀝幹；2.大蒜去皮去蒂，洗凈，切碎。將蘋果和白梨洗凈切碎。鮮魚洗凈切碎，加入幹辣椒粉，用牛肉湯糊，備用；3.將卷心菜與準備好的調料均勻地塗抹在壹起，然後放入幹凈的罐子中。把壇子埋在地下，周圍墊上草，留20%在地下，然後密封，用草蓋緊，保持4度左右，15-20天後食用。5、腌制韭菜花原料:韭菜花10000克，鹽400克，姜200克，花椒50克，料酒50克，胡椒粉20克。做法:將韭菜和姜、花椒切碎，加鹽、胡椒粉、料酒，封壇。需要30天才能變得特別:鹹、香、鮮、辣。
6、糖蒜泡原料:鮮蒜3000克，糖1200克，鹽70克。做法:1。將大蒜去皮，放入幹凈的小罐子裏。堆垛時，撒上壹層鹽和3000克鹽。最後倒(100克)清水在上面。12水浸泡後，用清水浸泡蒜泥缸，淹沒蒜泥面。需要三天換壹次水，連續幾天，去除大蒜的辣味；2.將大蒜取出放入幹凈的盆中，撒上白糖，用手將糖均勻地抹在大蒜上，然後將大蒜放入缸中，每隔壹個房間撒壹層白糖，糖就完了；3.用清水(300g)和鹽煮沸，放涼後慢慢倒入缸中，然後用兩層紗布封住缸口，用細繩紮緊，放在陰涼處50天左右。