燙面餅和發面餅哪壹個更好消化？我的回答是：燙面餅是用熱水把面粉燙熟，從本質上來說和普通的烙餅成熟方法壹樣，面筋並沒有改變。發面餅因為加入了酵母，使面團中面筋遭到破壞，同時讓面食更加蓬松。所以發面餅更容易消化。
燙面餅是用開水燙面和成的面團，燙面團的做法主要有兩種，壹種是把開水倒入面粉中和面，另壹種是把面粉倒入燒開水的鍋中和面。兩種做法都可以做燙面團來制作烙餅，第壹種燙面法做的燙面團面粉並沒有完全燙熟，面團還有壹定的筋度，適合做壹些柔軟度好並且有壹定造型的面食。第二種燙面法中的面粉已經完全燙熟，面粉中的面筋也熟透了，所以這種燙面法制作的面食很難在制作造型復雜的面食。因為面筋成熟後非常容易斷，延展性很差。這兩種燙面法制作面食都要加適量的油脂，色拉油或者豬油。這樣會使烙出來的燙面餅更加柔軟。
發面團制作方法是在面粉中加入了酵母，泡打粉等具有發酵功能的食品原料。在面粉中加入酵母，通過讓酵母復蘇，在面粉中產生氣體從而達到發酵的目的。泡打粉在面粉中添加是有兩種情況，壹種是加入到放有酵母粉的面粉中，這裏放的泡打粉起的是輔助發酵的作用。這種方法也可以稱作快速發酵法。另壹種就是我們都非常懷念的老面發酵法，這種發酵法是讓面團再空氣中的野生酵母菌和各種雜菌的作用下發酵，發酵後的面團有較大的酸味，我們加入泡打粉或者小蘇打可以起到酸堿中和的作用。無論是泡打粉還是小蘇打都屬於堿性食品添加劑。下面就和大家分享壹個蒸餃的做法吧。
===蒸餃===
準備食材：富強粉，色拉油，肉餡。
制作方法：1.鍋中加入適量的水，把水燒開後倒入到面粉中，邊倒邊攪拌，攪拌時要用搟面棍或者粗壹點的筷子。用手是不能攪拌的。攪拌至沒有幹面粉再加入適量的色拉油和成面團。把面團放置10分鐘讓其降溫，在揉至表面光滑。蓋上濕毛巾防止面團變幹。
2.把面團分成大小均勻的小面團，也就是下劑子。把面劑子搟成小薄片，包入適量的肉餡放在蒸屜上。鍋中加入清水把水燒開後放入餃子，蒸15-20分鐘蒸熟即可。
小提示：蒸餃的餃子皮不能搟的太薄，如果像混沌皮壹樣薄包餡時很容易露餡。擺放蒸餃的蒸屜上要塗抹均勻的色拉油避免粘到蒸屜上。