雞爪沒有肉，虎皮雞爪是特例。皮脆肉爛，色澤飽滿，味美微辣。是粵菜早茶中的經典。由於皮肉分離，比普通雞爪更鮮美，肉質更好。
原輔材料和調料
雞爪1斤，姜20g，料酒15g，白醋20g，蜂蜜20g，生抽20g，蠔油30g，姜絲5g，蒜末5g，幹辣椒絲8g，糖10g，鹽8g，雞精膏18g。
操作過程和公式
1、肉質鳳爪，修剪洗凈，放入水中，加入料酒和姜片焯水3分鐘，撈出冷水，沖洗幹凈，晾幹。
2.將蜂蜜和白醋的混合物(1:1)均勻的刷在雞爪皮後面，刷完後晾幹。
3.油鍋加熱至七成熱，放入雞爪，煎至表皮金黃色。在此期間攪拌以防止粘連。
4.將炸好的雞爪撈出，放入冰水中浸泡6小時左右。把泡好的雞爪瀝幹，放在盤子裏。
5.泡好的鳳爪可以腌制，也可以清蒸。鹵制的話，請參考愛範謀前期放出的鹵制配方來配制鹵制，5分鐘就能撈出鹵制。
6.廣式虎皮鳳爪多為清蒸:用生粉少許，加生抽、蠔油、雞精膏、冷水調成醬，再加入姜絲、蒜末、幹紅辣椒、糖、鹽、白胡椒粉、香油，拌勻，澆在蒸好的鳳爪上，再拌勻，放入蒸籠蒸20分鐘。
答疑解惑
1，燙漂時註意保持3-5分鐘，使皮膚組織松弛，有利於接下來的煎脹。
2.炒的時候油的量要多，原料要浸泡。
3.原料放入前油溫要控制在七八成熱，不要放太多材料，防止油溫下降粘料。在煎的過程中，不能壹直用火，否則原料容易燒焦，不能煎透。壹般在鍋裏的爆裂聲變小的時候，就會蘸著吃，小火煎。當油面出現小氣泡並趨於穩定，原料表皮變硬甚至有麻點時，可撈出浸泡在冰盆中，使原料突然變冷，表皮會收縮起皺。
4、原料下鍋前，要瀝幹水分或用幹凈的布擦幹表面水分，防止油爆炸、漏油。最好不要用鍋蓋，防止水滴炸油。
5.蒸的時候，炸好的雞爪壹定要變軟才能放其他調料。
6、刷蜂蜜(可以用麥芽糖代替)主要是上色，白醋據說可以防止破皮。