那麽下面就給大家介紹壹些海鮮的烹飪方法，供吃貨們參考。
1，清蒸海蟹。海裏有很多種螃蟹。不管是什麽樣的螃蟹，都要用冷水煮熟。蒸之前，在水中放入姜片、蔥段和少許鹽，然後將蟹按順序肚臍朝上放入籠中，大火燒開後再蒸十分鐘，這樣蒸出來的蟹四肢完整，外觀出眾。如果往鍋裏放熱水，活蟹遇到高溫會拼命掙紮，就是那種掙紮至死的。很快四肢都會脫落，就像溫水煮青蛙壹樣。
1，清蒸貝類。我們壹般選擇海螺、扇貝蒸著吃，比如文蛤、墨魚、貽貝、海虹等。但是貝類，由於其軟體動物的特性，無論是蒸還是煮，都必須用熱水煮。貝類肉質特殊，熱量是口感的主要因素。鍋內放入熱水，貝類在極短的時間內受到高溫，吸殼肌瞬間被燙傷，迅速收縮，使殼肉完全分離，食用方便。如果往鍋裏放冷水，吸殼肌從低溫慢慢轉到高溫需要很長時間，肌肉收縮變慢，粘在殼上，於是肉質組織變硬，像咬皮條客壹樣。
3.清蒸魚。這裏以石斑魚為例。有人說清蒸的石斑魚要用熱水煮，以防魚肉中的蛋白質流失。邊肖不同意這壹觀點。如果用熱水蒸石斑魚，魚皮遇到高溫會迅速收縮，在魚的表面形成屏障，阻礙魚對黃酒、香醋、糖鹽等的吸收。如果往鍋裏放冷水，魚會在逐漸升高的溫度下慢慢吸收汁液的味道，在魚的表面形成疏松的狀態，吃起來方便又嫩滑爽口，即使蛋白質流失也在湯中。
4.清蒸大蝦或皮皮蝦。蒸蝦的時候需要往鍋裏放熱水，因為蝦肉組織嫩滑，結構粘性不足，加上高溫強，蝦肉中的纖維很快聚集，容易形成味道。長時間用冷水煮，會使肉纖維老化，口感老柴，失去酥嫩的特性。