於是人們開始通過這種做法廣泛食用山藥。山藥壹般被中醫用來入藥，現在也可以自己用來炒菜。其實最簡單的方法也能保留它的功能和原味。炒山藥容易變黑，變成壹坨。怎麽做才能又白又脆？
第壹步，將山藥清洗幹凈，洗凈，然後用削皮器將山藥去皮。不要切得太用力，否則果肉會被切掉。山藥切好後，用刀切成長條，大概壹指長。準備壹個盆，裏面放清水，山藥條切好後放入水中。為什麽是這壹步？妳知道嗎？下面給大家上壹堂科普課。山藥會被氧化。山藥中的酚類物質與空氣中的氧氣接觸會被氧化生成有色的醌類物質，氧化會變黑。而且山藥接觸人，如果那個人皮膚對山藥過敏，就會癢。山藥含有皂素和植物堿，會引起皮膚瘙癢。所以有個竅門，用醋粘滿手指，或者幹脆戴上壹次性手套。以前很難感覺到癢，需要很長時間才能緩過來。
第二步準備調料，將青椒、紅椒切成條狀，拌上山藥，會很開胃，就是為了好看。這時候把大蒜切成塊，放在盤子裏，姜切成條，用山藥泡壹下。然後往鍋裏加水，開中火，水開後倒入少許白醋。加入白醋可以進壹步防止山藥變黑氧化。控制好山藥的水分，倒入鍋中焯水30秒。取出後再次用清水沖洗，然後控水晾幹。
第三步，開始做飯。將適量新鮮植物油倒入鍋中略加熱後，放入蒜片炒香，再加入半勺清水。水開後，放入山藥翻炒。炒菜過程中加鹽加糖，壹直翻炒，不要讓菜糊了。將調料翻炒融化，然後勾入水澱粉，開大火收湯。過壹會兒，湯變濃了，就差不多好了。加點香油提亮。這時候炒兩下就可以出鍋了。在這裏，這道簡單又好吃的炒山藥就做好了，又白又脆，吃起來絕不油膩，趁熱吃味道鮮美。做壹頓飯不會累，以後還可以多做點花樣。