兒童蔬菜又叫娃娃菜、超級生菜，學名“抱芥菜”，屬於芥菜類。二菜是壹種生長非常奇特的蔬菜。當幼苗長到壹定階段，它的芽會不斷擴大，粗大的根會被壹個又壹個芽包圍，就像中間有很多孩子圍著媽媽，壹個媽媽有很多孩子。這就是二彩的由來。兒童菜肴營養非常豐富。它們的味道非常細膩可口，而且還有很多做法。除了炒菜、蘸水，還可以涼拌、腌制、火鍋、煲湯等。我們家平時做的比較多的壹種方式就是油燜，是壹種比較濃的油紅醬，過年過節適合清淡。今天給大家分享另壹種兒童菜肴的美味吃法，清脆爽口。
二菜屬於芥末，味道有點苦，所以有人不喜歡吃。這壹次做菜的時候，他們沒有直接煮，而是先腌制。鹹菜會因為水分變得更脆，苦味也去掉了。炒出來的二菜不僅酥脆爽口，而且不苦。過年吃太多魚和肉，特別沒意思。
炒蔬菜
材料:榨菜500g，幹紅辣椒6個，鹽適量，醬油1大勺，糖少許，油適量，蒜2瓣。
做法:1，先把新買的孩子菜處理壹下，把外面的老葉子去掉，把芽掰掉，再用刀把外面的老皮去掉。
2.處理後清洗幹凈，瀝幹水分，將孩子的蔬菜切成薄片，用適量的鹽腌制。
3，等孩子的菜腌了很多水，顏色開始變了，就好了。把腌制的兒童蔬菜榨幹。
4.鍋中倒入適量的油，加入大蒜和幹紅辣椒。
5.出香味後，將小兒菜放入鍋內，快速翻炒均勻。
6、加入少許鹽，然後加入1湯匙醬油攪拌均勻，再加入適量的糖調節口味。
7、再次翻炒均勻關火。
8、酥脆爽口，開胃解膩，不用太多調料，做法特別簡單，值得壹試。
小貼士:
1，兒童蔬菜先腌制，再油炸，這樣不僅會使口感更加酥脆，還能去除苦味。鹽的量根據孩子的菜量來調整。如果妳立即吃它們，妳不需要太多的鹽。如果想放壹段時間，可以多放壹點鹽，這樣保存的時候不容易變質。腌制的兒童蔬菜不能壹次吃完，可以放在冰箱裏保存壹周。
2、因為孩子的菜已經加鹽了，而醬油是鹹的，所以炒的時候要根據個人口味加多少鹽。
3.這道菜適合大火快炒。煮的時間太長，也會讓菜失去酥脆的口感。