成分:
鯽魚壹條(782)，蔥壹根，姜壹根，蒜瓣七八個，八角五六個，桂皮短塊，小米椒七八個，香葉三片，醬油三四勺，鹽少許，甜米酒半小碗。
練習:
1.準備好材料，將魚洗凈，在魚厚背處開斜刀把表面水分擦幹，把蒜拍松，蔥和小米椒切段，姜切片備用。
2.鍋燒熱，用姜片擦鍋底(防止魚粘鍋)，加油加熱。
3.油熱了就轉小火，用大料桂皮，蒜瓣，蔥把姜片炒香。
4.當蒜瓣變成金黃色時，香葉和辣椒就會被炒香。
5.撈出所有調料(註意不要糊掉，糊油會很苦)。
6.開大火，將魚煎至熟，註意調整鍋的方向，使魚頭也要煎熟。魚要煎壹分鐘左右再翻面，不然會被鍋鏟剝皮。
7.等魚熟了，兩邊微微金黃的時候取出來。(可以根據個人口味調整這壹步。喜歡嫩的味道可以早壹點拿出來，喜歡焦的味道可以炒久壹點。然而，妳必須讓魚徹底煮熟，不要太老。)
8.鍋裏多出來的油撈出，留壹點底，蒜瓣和小米椒、洋蔥炒香。
9.將半碗甜米酒倒入鍋中。
10.加入醬油和少許鹽，繼續小火煨，撈出。註意讓火壹直燒著，讓沸騰的湯把味道強行灌入魚裏。記得翻過來。
11.湯快幹的時候，端出來，撒上洋蔥絲之類的裝飾品。
技巧
1.魚加工後，應在新鮮時立即操作，以保持魚肉鮮嫩。
2.炒香的時候不要把調料燒到油鍋下，尤其是幹辣椒燒的很快，燒了上油就苦了。
3.煎魚的時候壹定要大火。小火魚煮壹會就老了，魚壹定要全熟。最好等到金黃，以後就好嘗了。
4.最後，調味湯的步驟主要看甜米酒和淡醬油的味道。只要加壹點鹽，壹定要用猛火，讓味道快速接近魚肉，大概三兩分鐘湯就幹了，讓魚肉保持鮮嫩的口感。
5、很多魚廚師為了追求口感，往往在最後調味階段慢燒，魚容易燒老，或者不夠入味，還別扭。這道菜環環相扣，油炸的過程讓魚的結構略有變化，容易入味。而且魚的腥味可以通過加香料的油炸完全去除。再加上後期旺火和黃酒加醬油的搭配，可以讓魚的每壹部分都充分入味，質感鮮嫩。
6.這道菜還可以根據個人口味改變食材種類。我喜歡辛辣的胡椒和較重的胡椒。但是，不要加豆沙。豆沙的所有味道都被它淹沒了。
7.鯽魚炸好後，在熱油中撒少許鹽，再放入魚卵炸至金黃色，否則魚卵中水分過多，容易爆炸燙傷人。
8.鯽魚要先擦幹，裹上壹層生粉，鍋熱後抹上姜片，再澆上油煎魚，這樣不容易脫皮。
9.鯽魚泥味重。刮鱗、挖腮、剖腹除臟後，還要把腮後喉中的牙齒拔掉，這樣可以徹底消除鯽魚的泥腥味。