材料:800克活大閘蟹。
調料:蔥花10克，姜末和紹興酒10克，鹽和香醋4克，白胡椒3克，熟豬油50克。
步驟
1.將活蟹洗凈，用繩子綁好，放入籠中蒸20分鐘至熟，取出晾涼，去殼得蟹肉和蟹黃備用。
2.鍋內加入熟豬油，加熱至三成，放入蔥花和姜末，翻炒至蟹油流出，加入紹興酒、鹽、白胡椒粉調味，撇去浮沫，倒入香醋，即可食用。
第二步:把冷凍的食材放在雞湯裏煮。
材料:2500克活母雞，1500克豬皮。
調料:蔥、醬油50g，姜、紹酒、蝦仁、食用堿20g，蔥花、鹽15g，白糖3g，雞精、白胡椒粉10g。
步驟
1.將母雞宰殺，去內臟，用清水洗凈，放入鍋內用冷水焯壹下，用武火煮沸，瀝幹血水，取出用熱水洗凈。
2.將豬皮洗凈，放入有冷水的鍋中，大火燒開，燒5分鐘至皮破，卷曲時撈出。
3.盆內放3公斤50℃左右的溫水，加入食用堿拌勻，放入皮，洗去油脂，取出洗去堿味，去除殘留的豬毛和油脂，沖洗幹凈。
4.將豬皮和母雞壹起放入鍋中，加入10公斤清水，放入蔥、姜，大火燒開，改小火燜2小時，取出，用絞肉機將豬皮絞碎，制成豬皮糊。
5.將雞湯過濾，放入鍋中，加入肉末，大火燒開，改小火燉50分鐘，撇去浮沫。湯汁7斤左右時，依次加入蝦仁、醬油、鹽、白糖、紹興酒調味。湯濃時，加入雞精和白胡椒粉，撒上蔥花，2分鐘後放入鍋中，趁熱過濾，給湯調味。
第三步:高筋面粉用於制作蟹黃湯包。
食品
材料:紅牡丹牌高筋面粉500克，果凍400克，蟹黃100克。
調料:陳村水2克，鹽3克，香醋20克，姜絲5克。
步驟
1.將凍好的果凍和準備好的蟹黃放入盆中，朝壹個方向攪拌均勻，制成蟹黃餡備用。
2.將鹽和陳村水放入碗中，加入清水275g，攪拌均勻，制成混合水。
3.將高筋面粉放在案板上，逐壹倒入混合好的水，揉成面團，揉成粗條狀，放在案板上，蓋上幹凈的濕毛巾，做20分鐘。
4.將粗條細揉，加入30個重約25g的小面劑，全部搟成直徑約16cm的圓形面團，中間稍厚，四周稍薄。
5.取1塊面團，放在手心，五指對折，裹上100g蟹黃餡。將面團對折，左手夾住，右手捏成圓形腰形湯圓坯。
6.將包子放入蒸籠，間隔3.3厘米壹個，放在沸騰的鍋上，蒸7分鐘。
7.將盤子用開水焯水瀝幹，右手五指輕輕提起包子，然後左手將盤子插入袋底，加入醋和姜絲，用吸管即可食用。