第二點:油餅本身不是面餅，是用死面團做的，但是我個人建議妳可以在揉面的時候加入少量的泡打粉，這樣烤出來的油餅餅體會有壹定的膨松感，外皮酥脆會更好。
第三點:當揉好的面團松弛後，可以在它的表面刷壹層食用油，壹是鎖住水分，二是讓面團更有延展性，便於後續的成型操作。
只要掌握以上三個揉面技巧，餅外脆內軟，即使涼了也不硬，非常值得學習。
家常蛋糕
面團所需材料:中筋面粉300g，鹽3g，細糖5g，無鋁泡打粉1g，溫水190g。
輔料:面粉少許，鹽和胡椒粉，玉米油。
1.先將中筋面粉、鹽、細糖、無鋁泡打粉、溫水倒入盆中，用筷子攪拌成絮狀表面。
2.然後把面團揉成面團，不要抹平。揉好後，在面團表面抹壹層玉米油，蓋上保鮮膜，室溫下松弛20分鐘。面團表面之所以塗油，是為了鎖住面團水分，也是為了讓醒發後的面團有更好的延展性。
3.20分鐘後，揉成光滑的面團。此時面筋已經充分松弛，很容易就能揉到順滑。溫馨提醒，可以前壹天晚上把面團揉好放冰箱，這樣第二天早上起來就可以直接用來做蛋糕了，比較省時方便。
4.將揉好的面團平均分成5等份，然後用保鮮膜覆蓋，防止表面風幹。
5.在揉面板上撒壹點面粉防止粘著，然後取壹小團面團，用搟面杖搟成較大的薄片。形狀不需要很規則，只要夠細就行。
6.搟好的面團表面抹壹層玉米油，再撒點鹽和胡椒粉，少許面粉。撒粉的目的是為了讓炸糕酥脆，讓層次更加分明。
7.從上到下再卷壹遍。碾壓時應碾壓密實，碾壓後應稍長。
8.然後從左往右卷起來，卷成壹個圈，把末端塞在底部。
9.然後用手拍平，搟成煎餅形狀，盡量搟薄，這樣烤出來的油餅口感會更好。剩下的面團依次成型。
10，鍋中倒入適量的油，將餅胚放入鍋中，中小火煎，煎至底部凝固變硬，再翻面。
11.炸至油餅兩面金黃，出鍋即可享用，這樣炸出來的油餅不刷醬也很好吃。
12，成品真好吃。制作的時候可以壹次多做幾個蛋糕胚，然後送到冰箱冷凍保存。以後想吃的時候，可以直接拿出來烤，非常方便輕松。