炸肉圓子又叫幹炸丸子，這道菜我還是很熟悉的，制作起來也並不是很復雜。幹炸丸子是壹道經典魯菜，不僅在各大飯店都有售賣，在我們北方家庭也經常制作，特別是在年夜飯中，是必上菜品之壹，寓意團圓吉祥，既好吃有好看。
幹炸丸子是使用豬肉制成餡，加入調味料拌入味，然後制成壹個個的小圓子，並采用幹炸的烹調技法制作而成。成品外酥裏嫩，夾壹顆放在嘴裏，在唇齒間會發出“咯吱”的聲音，並很快松散，吃起來不油膩，久放不軟塌。想要制作出這樣外酥裏嫩幹炸丸子，需要註意以下幾條技術點：
1.肥瘦比例要得當：制作肉餡時，不只是加入瘦肉，還應多加入壹些的肥肉。加入肥肉後經過油炸，丸子內部會出現壹些小孔，這是肥肉遇高溫後融化的結果，吃起來口感才酥脆。如果只加入瘦肉，成品質地會發幹，口感很硬。加入肥肉也是有壹定比例的，壹般肥瘦比例控制在3:4。
2.調餡手法要正確：小夥伴可能覺得調丸子餡的手法都壹樣，就像水汆丸子需要加入大量的水分，順壹個方向長時間攪打上勁，使成品膨脹鮮嫩，如果這樣制作幹炸丸子就大錯特錯了。幹炸丸子是不需要上勁的，這是和水汆丸子最大的區別。
幹炸丸子追求的是松脆，表皮酥，吃到嘴裏松散，如果上勁再炸，口感會很硬，所以幹炸丸子不能朝壹個方向攪打上勁，而是用沿不同方向上下抄拌、疊壓的方法混合均勻，這種調餡手法叫“搋”，搋好的肉餡裏面會有空氣，下入油鍋中炸制後會膨脹，成品蓬松酥脆。
3.合理控制油溫：丸子下入油鍋時油溫應該控制在六成熱左右，定型後改小火力，使油溫降低浸炸至丸子成熟，並使肥肉融化然後撈出。接著再加大火力，使油溫升至七成熱，將丸子下入鍋中復炸，進壹步逼出多余油分，使成品不油膩。
以上三條技術點缺壹不可，只要熟練掌握，就能做出外酥裏嫩的幹炸丸子了。
寫在最後幹炸丸子想要外酥裏嫩還是很容易的，只要抓住制作時的技術點，以及我總結的壹些技巧，小夥伴們也壹定能制作出好吃的幹炸丸子。今天就大年三十了，喜歡制作的小夥伴趕快來試壹試吧。