虎皮五花肉
原料:五花肉1，約750克，西蘭花100克，姜片15克，蔥段2段。
5克，大料3個，桂皮1小塊，草果1小塊，香葉5片，丁香、萆薢、茴香各少許，鹽、料酒、醬油、糖、味精、鮮湯、水澱粉各少許，色拉油1500克。
方法:
1.將五花肉連皮刮去，切成方形，放入開水鍋中焯壹下，用幹凈的紗布擦幹豬皮上的水，趁熱用醬油抹壹下，然後面朝下放入大漏勺中，放入八成熱的油鍋中炸至豬皮變色起皺後取出。
2.鍋內放入適量清水點燃，放入五花肉、姜片、蔥段和用桂皮、草果、丁香、茴香、高良姜、大料包裹的調料包，燒開，撇去浮沫，加入料酒、醬油、精鹽、白糖，再用小火煮至五花肉八成熟，取出；西蘭花掰成小花，放入開水鍋中焯壹下。
3.將皮朝上的五花肉切成下半部連2厘米見方的塊，然後放入皮朝上的大碗中，加入鮮湯，放入籠中蒸30分鐘左右，待五花肉變軟時取出，倒出蒸汁。將五花肉拖入鍋中，豬皮朝上。
4.將蒸好的汁放入鍋內大火，將西蘭花放入鍋中調味，取出後放在盤中的五花肉周圍，將鍋內蒸好的汁勾入澱粉使其變稀，澆在盤中的五花肉上。上菜。
特點:色澤鮮艷，豬肉糯，肥而不膩，搭配合理。
先炸後腌的虎皮菜肴。
這種虎皮菜是將原料經過初步處理後，用猛火炸制，然後放入口感較好的鹵鍋中鹵制而成。所用的原料壹般都是帶骨頭的肉，如豬肘、豬手、雞爪等。
虎皮豬手
豬手洗凈後，表面均勻抹上醬油，然後放入油鍋中以七八成的熱度炸至表皮起皺，顏色深紅。然後撈出瀝幹油，再放入鹵水鍋中腌制，然後換刀放盤。