材料
排骨180g，蔥80g，青紅椒兩個，幹辣椒5-10，姜1片，蔥3-5根，蒜3-5瓣，辣椒1茶匙，豆瓣醬1湯匙，糖2湯匙。
工作方法
1、蔥1、姜切片、排骨洗凈切塊，清水浸泡10分鐘，然後瀝幹血水，洗凈瀝幹，用蔥、姜3片、料酒2湯匙、鹽1湯匙腌制備用。
2.青紅椒切絲，幹辣椒切絲，大蒜切片，洋蔥切圈，剩下的洋蔥切粉。
3.鍋裏放油，熟了轉小火，排骨裹壹層幹澱粉放油鍋裏炸10分鐘，撈出瀝幹油。
4、鍋裏留底油，把火從大火轉到中火，加入豆瓣醬、幹辣椒、花椒、姜、蒜切片，翻炒爆香。
5.加入青紅椒，排骨，洋蔥和蔥，攪拌均勻。
6.轉小火，加入4湯匙料酒、2湯匙糖和1/2湯匙鹽，攪拌均勻，關火，撒上芝麻。
技巧
可以加入自己喜歡的配菜壹起炒。
材料
排骨、醬油、料酒、糖、郫縣豆瓣、幹辣椒、花椒、八角、茴香、姜、蔥(多點)、蒜、蓮藕、花椒、蔥、竹筍、木耳。
工作方法
1排骨750克洗凈瀝幹，剁成小塊，然後用1.5湯匙生抽，2湯匙料酒，少許糖和姜末2。
茶匙，1茶匙蒜末和蔥花(1根)混合，腌制2小時。
2.蓮藕切片，辣椒切片，蔥切片，筍滾，蔥切3-4個耳，姜切3-4片。
4-5瓣蒜片。
3炒鍋燒熱，放入2湯匙油，將腌制好的排骨翻炒至生。
加入姜片、蒜片、半個蔥、1-2湯匙郫縣豆瓣、2個八角、幹辣椒和胡椒粉(自帶
決定多少)，茴香1茶匙壹起攪拌均勻。
4加入適量的料酒和熱水，蓋上鍋蓋，小火燉10分鐘至排骨變軟。
鍋中加入1湯匙油，放入蓮藕片、蔥、辣椒、竹筍翻炒。
這時可以加入壹些醬油、糖、料酒，翻炒均勻，蓋上鍋蓋燉3-5分鐘，壹起加入木耳。
翻炒2-3分鐘。
7翻炒至湯汁基本幹透，然後關火，撒上剩下的洋蔥(或香菜)就大功告成了。