還有壹個註意點就是炒糖色。很多人會直接用醬油代替翻炒糖色。這個問題不大，但是味道會有點變化。畢竟醬油是鹹的。
1，東坡肉的做法第壹步:準備材料。五花肉，香蔥，姜，醬油，黃酒，冰糖。
第二步:處理食材。將五花肉切成丁，約4厘米大小，然後用棉線紮緊。這樣做的原因是為了避免焯水時將肉煮熟，影響整體口感。
第三步:制作。首先將五花肉放入清水鍋中煮五分鐘。其次，準備壹個砂鍋，上面刷底油，鍋底鋪上所有的姜蔥；最後把肉放進去，倒入適量開水燉。
第四步:調味。水燒開後，依次加入黃酒、生抽、炒糖色，然後中小火燜30-60分鐘。
2、如何炒糖色在炒糖色之前，準備好相應的材料，可以用冰糖或者白糖。方法也很簡單，直接起鍋，放壹勺油，放冰糖進去。把冰糖慢慢翻炒到變成棕色，就表示做好了。這時候再堅持壹小會兒，等糖色出現氣泡的時候再關火。
這裏有壹點需要註意，就是壹定不能把人留在中間。我們必須壹直袖手旁觀鍋，並不斷用飯鏟戳它。
3、味道正宗東坡肉在杭州和四川都很有名。它贏得了許多榮譽，也被列為中國名菜。相關書籍和記載中也有不少記載，可以說是壹道傳統菜肴。但是，對於這道菜，很多人會糾結於真偽。個人認為，只要味道好，就是正宗的。
如果我們仔細查閱壹道菜的歷史，會發現它是不斷發展變化的。從這個角度來說，早就沒有了？正宗？聲明。真正能保存下來的，只有口感最好的方法，這才是現在的主流做法。尤其是在家裏，沒有太大的壓力，只要壹家人愛吃就行。