材料
材料:南方細長茄子6-8個。
輔料:姜、醬油、糖、色拉油。
工作方法
1，不要去掉茄子頭，留下刀柄，只需剝掉刀柄下的壹些皮。
2.茄子下面切掉尾巴尖(因為這裏最冷)洗凈；
3.姜切沫放入小碗中，然後倒入適量生抽，大概3-4勺(像小碗壹樣)，加入1-2勺糖，再倒入壹些色拉油，用筷子攪拌均勻；
4.將小碗放在蒸籠中間，將茄子圍繞小碗逐壹放入蒸籠，調料和茄子壹起蒸，大火燒開後改中火，約10分鐘。用筷子把茄子插進去，直到它熟了(不要太爛)。
5.關火，取出小碗。再拿壹個大盤子，把茄子拿出來放在盤子裏，用手握住茄子柄，把筷子插進茄子柄的下端，往下拉。這時候是壹分為二，然後90度拉。這時，茄子被分成了四份。看，就是把茄子拉成幾塊，但是都連著手柄。壹般較細的茄子可以分成四條，較粗的茄子可以分成六小條。
6.把每個茄子都畫成這樣，攤在盤子上，把調料倒在小碗裏。如果想讓茄子充分拌好調料，就把所有的把手都拿起來，翻兩遍，整齊地放下來，就是照片上的樣子。
做法二，醬茄子
材料
食材:茄子，五花肉少許
輔料:大蒜、耗油、白糖、鹽、雞精。
工作方法
1.將切好的茄子裝盤，放入微波爐加熱3分鐘。
2.把好的茄子拿出來晾涼。
3、放少許油，熱鍋。等著火鍋的時候，盡量把茄子榨幹，這樣妳下鍋的時候，茄子就沒有水分，也不會多吸油，想多吃點就多吃點！
4.熱鍋後放入脫水茄子翻炒，顏色就差不多出來了。
5、鍋裏的油可以放入蒜末、花椒、五花肉片，翻炒壹會兒，色香味就出來了。
6.翻炒壹點時間後，將湯與茄子混合:大蒜姜末、耗油、鹽、雞精、烹飪糖漿和水(根據妳想要的湯的稠度加水)。
7.當五花肉變成金黃色，香味溢出時，將茄子和湯倒入其中，攪拌均勻。
做法3、糖醋茄子
材料
原料:茄子兩個，
調料:大蔥(切成長條)、蒜、胡椒粉、鹽、糖、醋、醬油。
工作方法
方法:
1，茄子切塊，油熱後放進去(茄子吸油，放油的時候比平時多壹點)。
2.將茄子炒至半熟。將蔥、蒜、辣椒放入鍋中，壹起翻炒。
3、加入少許鹽(很少)、醋(根據個人口味)、醬油(主要用於茄子變色)再炒。
4.茄子熟了，快出鍋的時候加兩勺糖，翻炒兩下，上桌。