“涼拌豆腐皮”這道菜簡單可口，豆腐皮營養豐富，口感細致，真是餐桌上的美味佳肴。找新鮮的豆皮，金黃色，有光澤，又香又幹。選好豆皮後，用剪刀剪成塊狀，用溫水浸泡。溫開水可以軟化豆皮而不失去質感，而且省時省力。豆皮變松後，放入開水鍋中焯壹下，約10秒。找新鮮的豆皮，金黃色，有光澤，有黃豆的香味，質地幹。
選好豆皮後，用剪刀剪成塊狀，用溫水浸泡。溫開水可以軟化豆皮而不失去質感，而且省時省力。當豆皮變松後，放入開水鍋中浸泡約10秒。對於這種豆腐皮，壹般是吃麻辣燙的時候用，或者做涼菜的時候用，有時候也用來做幹鍋菜比如炸圈嶺。如果非要說哪種操作方式比較頻繁，我覺得是用來做涼菜的。因為用豆腐皮做涼菜省時又方便，讓我心動。涼拌豆腐皮和菜色我都很滿意。
酸酸的燒焦味也很開胃。那麽，那麽問題來了。涼皮怎麽吃？這種醬比較簡單，用水和酒壹起煮就很好吃。下面我就和朋友們分享壹下我是怎麽做出這種涼皮的。做壹盤涼拌豆腐皮，要有豆腐皮壹張，花椒壹個，尖椒壹個，芝麻、八角、花椒粒、八角、月桂葉、辣椒粉、醬油、紅醋、鹽、植物油適量。準備好原料後，就可以開始制作了。
做涼皮的第壹步是做紅油。紅油涼拌是我經常用的壹種方式。紅油的味道也決定了涼拌是否好吃，所以我在整個過程之前都把它們記下來了。將八角、花椒、八角、月桂葉用水浸泡片刻，取下浸泡盆。然後，在鍋內加入適量植物油，冷藏，將八角油、花椒、八角、桂葉三層溫用文火翻炒，出香時改為文火，逐漸加熱至五層溫，將所有調料和植物油倒入壹碗辣椒粉中，攪拌均勻，浸泡，紅油即成。那種紅油法很簡單，也適合做其他涼菜。我覺得有興趣的朋友可以參考我的方法。